2021年5月12日，市场监管总局发布关于21批次食品抽检不合格情况的通告〔2021年 第22号〕。

其中，云南省昆明市晋宁区喜乐欧生活超市销售的、标称云南省普洱市景谷铭成酒业营销有限公司销售的、云南省普洱市景谷林苑酒厂生产的50度云南米酒（500mL/瓶、铭成+图形商标、2016/9/19），三氯蔗糖检测值不符合食品安全国家标准规定，检验结果为0.301g/kg；标准值为不得使用。

三氯蔗糖又名蔗糖素，是食品生产中常用的甜味剂之一，也是最接近蔗糖的一种甜味剂。大部分研究认为三氯蔗糖是相对安全的食品添加剂，但近年来也有研究发现三氯蔗糖及其水解产物具有一定毒性，因此其安全性还需进一步研究。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，白酒中不得使用三氯蔗糖。白酒中检出三氯蔗糖的原因，可能是生产企业违规添加以改善产品口感，也可能是白酒与其他发酵酒或配制酒在生产过程中交叉污染导致。

第三方数据显示，云南省普洱市景谷林苑酒厂2017年因违反生产经营被污染或不符合食品安全标准食品分别被罚1万元，没收违法所得1430元和罚款2万元，没收违法所得8360元。2020年因2019年9月26日由云南省食品药品监督管理局抽检的50原汁纯米酒（生产日期：2016年10月30日，商标：铭成），三氯蔗糖项目不符合GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》要求被没收违法所得并罚款。2021年因生产不符合食品安全标准的食品被没收违法所得1140元上缴国库、没收召回的不合格云南米酒14瓶、罚款30000元上缴国库。

云南省玉溪市红塔区佰海水产品经营部销售的、来自河北省秦皇岛市昌黎县永军冷冻食品有限公司的带鱼，镉（以Cd计）检测值不符合食品安全国家标准规定，检验结果0.29mg/kg，标准值为≤0.1mg/kg。

镉是一种蓄积性的重金属元素，可通过食物链进入人体。长期食用镉超标的食品，可能会对人体肾脏和肝脏造成损害，还会影响免疫系统，甚至可能对儿童高级神经活动有损害。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定，镉在鲜、冻水产动物（鱼类）中的限量值为0.1mg/kg。带鱼中镉（以Cd计）检测值超标的原因，可能是其生长过程中富集环境中的镉元素所致。

安徽省合肥市庐江县白山镇宇华超市销售的、标称安徽省合肥锐林食品有限公司生产的原味葵花籽（2020/10/12），过氧化值（以脂肪计）检测值不符合食品安全国家标准规定，检验结果为1.4g/100g，标准值为≤0.80g/100g。

过氧化值是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300—2014）中规定，坚果与籽类食品熟制葵花籽中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.80g/100g。坚果与籽类食品中过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是产品用油已经变质，也可能是原料中的脂肪已经被氧化，还可能与产品在储运过程中环境条件控制不当等有关。

新疆昌吉州玛纳斯县众甲食品公司黄豆酱油、香醋均不合格

新疆维吾尔自治区昌吉回族自治州玛纳斯县包家店镇百信超市销售的、标称新疆昌吉州玛纳斯县众甲食品有限公司制造的黄豆酱油，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）检测值不符合食品安全国家标准规定，铵盐（以占氨基酸态氮的百分比计）、氨基酸态氮（以氮计）含量不符合产品执行标准要求。

新疆维吾尔自治区昌吉回族自治州呼图壁县五工台镇大泉路口超市销售的、标称新疆昌吉州玛纳斯县众甲食品有限公司制造的香醋，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）检测值不符合食品安全国家标准规定。

苯甲酸及其钠盐是食品工业中常用的一种防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。长期食用苯甲酸及其钠盐超标的食品，可能造成肝脏积累性中毒，危害肝脏健康。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）在酱油、食醋中最大使用限量为1.0g/kg。酱油、食醋中苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）检测值超标的原因，可能是生产企业为延长产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超限量使用；也可能是在使用过程中未准确计量。

铵盐是酱油发酵过程中产生的氨与其他物质结合而成的非营养成分。铵盐含量超标会影响酱油的风味。《酿造酱油》（GB /T 18186—2000）中规定，酱油中铵盐（以占氨基酸态氮的百分比计）的含量不得超过氨基酸态氮含量的30%。酱油中铵盐（以占氨基酸态氮的百分比计）含量超标的原因，可能是原料被杂菌污染，在发酵过程中大豆蛋白质被分解过度而产生无机铵；也有可能是在生产过程中添加焦糖色等添加剂带入；还有可能是厂家为提高酱油全氮和氨基酸态氮含量而违规加入。

氨基酸态氮是酱油的特征性品质指标之一，氨基酸态氮含量越高，酱油鲜味越浓，反映酱油的质量越好。氨基酸态氮不合格主要影响产品的品质。《酿造酱油》（GB/T 18186—2000）中规定酱油（三级）中氨基酸态氮含量不得低于0.40g/100mL，该批次产品中氨基酸态氮的检测值不符合产品执行标准规定。酱油中氨基酸态氮含量不达标的原因，可能是原料采购环节质量把关不严；也可能是企业生产工艺控制不严，如酿造周期未达要求；还可能是企业在生产过程中为降低成本而以次充好。