从纷繁的都市一下子走入群山环绕的西湖龙井茶保护基地，还真有点恍若隔世的感觉。这个叫做“桐坞山”的茶叶基地位于西湖区转塘街道东北，是西湖龙井茶的主要产地之一，有“万担茶乡”美誉，绵绵延延的西山游步道，将千亩茶园与笠帽山相连。这里也是“御”牌西湖龙井茶的主基地之一。

站在这群山翠绿之中，清香扑鼻。三三两两的采茶工，戴着斗笠，有条不紊采着嫩芽。“两叶一心，长度在2.5厘米左右，才是标准的西湖龙井新茶。”杭州龙井茶业集团有限公司的专职采茶师郭大姐告诉笔者，今年龙井茶采摘期比往年提早2天左右，得益以前段时间的好天气。当然上周的强冷空气对龙井43号也产生了或多或少的影响，但由于天气马上转好，总体影响不大，特别是龙井群体种，不受寒潮影响。

“明前茶，嫩芽初迸状似莲心，故也叫‘莲心’。”郭大姐说，一个熟练的采茶工，每天最多只能采摘嫩芽一斤，一斤干茶有三万六千颗嫩芽，故极为珍贵，称得上珍品中的绝品。

看似简单的采茶却是一项技术活，没有经过专门的指导，一时半会还采不好，特别一叶一芽的明前鲜叶，一不小心就容易采碎、采破，还容易将老叶夹进去，鲜叶没采好，直接影响接下来的炒制过程。

“采摘一叶一芽的龙井茶，需要点手劲又要点巧劲。”郭大姐说，手劲需要看准茶叶下手快，直接用指尖掐断茶梗，巧劲需要在掐断茶梗的过程中，运用手腕直接将茶叶送入手心，以保持茶叶的完整性。

采摘完青叶后，茶叶需要在竹篾筐中薄薄一层摊开，叶上不能叠叶，在阴凉通风的房间放上8至10小时后，才可以入锅。电炒锅的温度控制在160-180摄氏度左右时，茶叶就可以均匀洒入。翻锅讲究对火候的把握和力度、手位的恰到好处。炒制手法很复杂，一般有抖、带、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨、挤等十大手法。

嫩绿的新芽在锅底发出轻微的嗞嗞声，5分钟后，清醇的茶香开始弥漫。再把茶放入竹篾筐中一个芽一个芽次第摊开，至全部冷却后，分拣出不好的芽叶，再重放入锅中，开始“做型”。

最后一道工序是“提毫”，茶叶在八成干的时候辅以轻揉，嫩芽上的白色茸毛依稀可辨。这样，极品的西湖龙井茶就出炉了。

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众所周知，西湖龙井茶不仅汇茶之色、香、味、形“四绝”于一身，而且集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一体，构成了世所罕见的独特而骄人的龙井茶文化。

有礼推送的“御”牌西湖龙井茶更是西湖龙井茶中的佼佼者，产于西湖西侧的群山之中，这里土地肥沃、气候温和、雨量充沛，常年云雾缭绕，良好的自然条件，加上精心的培育、采摘和独特的传统手工炒制方法，形成了“御”牌西湖龙井茶超群的品质。

“御”牌西湖龙井茶是杭州家喻户晓的老品牌，2010年，“御”牌还作为西湖龙井茶代表之一，成功入驻上海世博会联合国馆，受到了国内外嘉宾的赞誉。

 

传说，乾隆皇帝有一次下江南时，在狮峰山下胡公庙前欣赏采茶女制茶，并不时抓起茶叶鉴赏。正在赏玩之际，忽然太监来报说太后有病，请皇帝速速回京。乾隆一惊，顺手将手里的茶叶放入口袋，火速赶回京城。

原来太后并无大病，只是惦记皇帝久出未归，上火所致。太后见皇儿归来，非常高兴，病已好了大半。忽然闻到乾隆身上阵阵香气，问是何物。乾隆这才知道原来自己把龙井茶叶带回来了。于是亲自为太后冲泡了一杯龙井茶，只见茶汤清绿，清香扑鼻。太后连喝几口，觉得肝火顿消，病也好了，连说这龙井茶胜似灵丹妙药。