中国鸡尾酒销售之所以“一落千丈”,是因为近几年来鸡尾酒在国内发展迅速,导致越来越多的企业加入竞争,瓜分市场份额,由原来的供不应求变成供大于求,由此造成局部鸡尾酒销售额下降,但从整体销售来看,并不存在“寒冬”之说。

鸡尾酒如何才能可持续发展?朱丹蓬教授认为,国内大部分消费者对于鸡尾酒的消费都存在“求新鲜”的心理,并没有固定的鸡尾酒消费品牌。对此,鸡尾酒企业应尽可能地在口感、工艺等方面培育自己的品牌特色,巩固当前的消费群体。鸡尾酒企业要在千帆竞发的市场上站稳脚跟,大的方面必须要让自己的产品与一般饮料、酒品区别开来,小的方面则是要做与其他鸡尾酒企业有差异性的产品。

以酒的方式开发产品,用快销品方式进行营销。用酒的方式开发产品,是让鸡尾酒有高价值和高附加值,而不是仅仅调配以下的预调酒,形成健康、时尚、酒精度稍高的鸡尾酒,从而挖掘除年轻人以外的消费群,扩大消费群体。

用快销品方式进行营销,是要让鸡尾酒渠道快速下沉到二三线甚至三四线市场,快速布局除夜场之外的商超和小店渠道,拓宽营销渠道,让鸡尾酒像啤酒一样成为生活中的刚性需求。