烘焙食品现在也变为刚需
　　
　　新语餐饮管理有限公司提供的数据，截止到今年11月初，其在广州、深圳、佛山、东莞有58间面包新语的门店，另外还有27家喜乳酪。这两个品牌今年截至11月初新开门店数为16间。
　　
　　对于明年12间面包新语、10—15间喜乳酪的开店速度，郑少丽认为，这个扩张速度比以前更快了。
　　
　　对这样一种扩张速度，中国烘焙食品工业协会执行副会长刘科元并不觉得奇怪。“消费者对糕点、比萨这类烘焙产品的需求在扩大，口味在转变。所以虽然现在烘焙连锁行业有些品牌的门店在关闭调整，但稻香村、好利来、津乐园等品牌每年都在开新店。”刘科元表示，现在烘焙连锁行业新增门店的速度每年在10%以上。
　　
　　以广东市场为例，刘科元指出，广东每个地区都有强势品牌，像澳泽、绿叶居等烘焙连锁这几年一直在快速发展，而中山的彩蝶轩现在的门店已经达300家。
　　
　　而在郑少丽看来，烘焙连锁加速扩张，这是因为烘焙产品现在也开始变成刚需了。咖啡现在是很多80、90后的生活必需品，但以前很多消费者并不接受。“以前消费者早餐吃馒头包子，现在慢慢喜欢吃面包蛋糕、喝牛奶，正是这种刚需属性慢慢显现，才让烘焙行业发展如此迅猛。”郑少丽表示。
　　
　　带动乳品需求上升年均增长超20%
　　
　　如此门店体量衍生出巨大的乳品需求。郑少丽指出，在烘焙行业，hut奶、黄油、芝士等乳制品的用量是最大的。恒天然也关注到了中国的餐饮和烘焙业的快速发展。
　　
　　“年均增长超过20%，这还是保守数字。中国尤其是华南地区，对餐饮和烘焙用的高品质乳制品的需求在持续上升，市场前景巨大。”朱晓静坦言，中国是恒天然最大的市场，不是之一。
　　
　　恒天然出手了。朱晓静表示，从餐饮行业来说，华南地区消费者对西餐、西点及整个乳制产品的认识和接受度超过很多其他城市。
　　
　　据了解，恒天然集团刚刚在广州成立了恒天然应用中心，为华南地区餐饮服务客户提供乳制品产品的创新研发及相关服务。恒天然大中华区市场营销与业务拓展总经理卜克非介绍，据统计，目前广州有800—1000家饼店品牌，共开出2000—3000家门店。这也是恒天然将全国第二个应用中心继上海之后，开在广州的重要原因之一，而接下来恒天然还会在北京等城市继续布点。
　　
　　需求升级给进口乳品带来机遇
　　
　　据介绍，恒天然餐饮服务业已经在中国市场取得了相当出色的成绩，增长超行业平均数。其高品质乳制产品，目前已打入了面包店、快餐店、餐厅、星级酒店、咖啡馆及食品供应商领域。“在中国，一半以上的比萨用了恒天然的马苏里拉奶酪，超过一半以上的大型面包店用的是恒天然的黄油和奶油产品。”不过朱晓静认为，中国消费者的需求也在不断变化，从外观、口味、营养、更重要的是安全质量方面有越来越高的要求，这对恒天然及全行业都是新的机遇和挑战。
　　
　　诚如朱晓静所言，虽然餐饮及烘焙业用乳品的量在增加，但消费需求的升级带来机遇的同时也带来了挑战。
　　
　　卜克非表示，据他们了解，目前中国的西餐和西点市场，产品在升级，消费价格在上涨，消费力的提升推动了餐饮及烘焙用乳品行业的发展。“以前一磅奶油蛋糕的价格在90元至100元，而现在很多高端产品出现，一磅的价格要200元至300元。”
　　
　　“我们的原料超过八成都是进口的，原料成本本来就很贵，原料成本在总营收的占比能高达40%—50%。”郑少丽表示。