食品工业进入以自主创新和转型升级为驱动的增长期
在中国食品工业的发展当中，构成中国食品工业持续成长的三大主因，一是城镇人口的加大导致刚需增多，第二个非常重要的原因是粮食安全得到基本保证，2013年下半年粮价会有所上升，但不会有太剧烈的波动。第三个是市场对健康和安全产品的需求在加大，产品价值的提升遇到了一个非常好的机遇期。但同时，中国的人口红利在衰减，中国食品工业的增速将趋缓，2013年增速近30年来首次下降，餐饮业也如此。进入2013年，中国的食品行业已经从规模扩张的高速增长期进入到以自主创新和转型升级为驱动的增速增长期。
目前，从企业发展状态上来来看，外企的整体优势在减弱，资本的力量在加强，一些优质的企业被外企收购，这是中国食品工业中非常重要的动向。同时，国家对国企的支持力度在加大，像蒙牛仅食品安全支持将近10亿，而上海光明集团在上海的食品工业当中国企的力量是非常强大的，2012年实现销售受1393亿元，位列食品制造业第一位。而中国民企在快速成长中，就整体而言，中国大陆食品工业历经30年的严酷市场淘汰已今非昔比，国企、民企都在成长和变化中，各企业单一的优势已很难取胜，中国食品市场竞争的严酷性已为全球市场竞争之最。
从趋势上看，影响中国食品安全的制约因素将长期存在，并倒逼中国食品工业水平提升，食品安全是消费者在选购食品或餐厅就餐时重要的选择，高中低收入的消费群体都愿意支付高于之前价格的45%来购买高品质的产品，第一个要素就是食品安全，2012年更多的问题指向了溯源部分。就企业而言，原料的健康、天然及过程控制的能力，将成为企业产品价值的最主要因素。选用传统、天然、健康的中间产品，已成为优秀企业对供应商的重要选择，如双汇，调味料的供应商在2010年是99家，2013年减到了11家，今年还要减。最后是依靠新品开发，带出配料市场的增容。
高品质、健康的创新型食品是行业未来发展趋势
中国快速成长的高端消费人群，提升了需求层次。不同时期有不同的需求，现在是健康食品的需求最为旺盛。中国人的购买能力非常大，就光是高端人群部分就相当于欧洲若干个国家人口的综合，不去做这个市场就失去了机遇，同时目前想购买高品质的食品是消费者仅次于服装的一个选择。
除了较高的品质，健康趋向也表现地较为明显。特别是饮料行业的变化，1985年碳酸饮料占到85%，果汁饮料是15%，2012年的时候因为有水，有果汁，有养乐多，所以它变的非常丰富了，利润也增多了，它形成了从1980年30万吨到如今1.3亿吨的增长。“我特别欣赏李永敬博士，当大家都围绕李经纬转的时候，他意识到中国的乳品行业要发展。现在当整个都集中在乳品的时候，他对乳酸菌的研发又占领了中国的制高点。”在谈到健康的创新型食品时，孟素荷特别提到了杜邦中国集团有限公司李永敬博士在这方面的代表性。
最后也是最重要的就是创新。冷冻行业这些年来一直在创新，它从一个简单的芝麻汤圆，加上一点水果变成了水果汤圆，一下把冷冻食品的市场增加了一大块。湾仔也是这样，它专注做高端市场，尽管经历了一些困难，但是依然是一个非常健康的行业。“方面便行业我接触的最多，这20多年就是这个味，它没有质量的创新，但今年回到北京之后，四川有个杂粮非油炸的方便面，我要好好的看一下，你以为把你的成熟期拉的越长越好，但是尽管占市场的比例很大，但是没有健康的需求，所以成长就缓慢。这就是健康的力量，这就是创新的力量。”
如何理解食品的营养和健康
中国营养学会名誉理事长葛可佑在会上展示近些年中国人的饮食变化：吃的粮食在逐渐的减少，特别是米吃的很少了；油在前20年增长非常快，到这两年还好没有增长多少；从食物的营养成份构成来看，我们目前蛋白质的供应比是13%，脂肪酸是5.5%；在动物性结构方面不太合理，主要是红肉吃的太多了，猪牛羊肉是红肉，特别是猪肉吃的太多，猪肉是脂肪含量更高一些。每日每天吃82克肉，猪肉是69克，其他肉是11克；奶类和豆类，奶类前20天城市增长比较快，最近几年下来了；我们每天吃10克盐，这10克盐比以前少了一点，但是少的不多。酱油也吃10克，现在吃鸡精和味精也不少，都给我们身体里面提供一些钠。
当然这些数字仅仅只是停留在报告里，普通的消费者并不会每天去称他们吃了多少克，那如何理解食品的营养和健康？葛可佑表示：“营养学有一句公认的说法，没有不好的食物，只有不合理的搭配。每一种食物的存在都是有它的道理，都有它的营养价值，都是我们所需要的。搭配的合适就很好的发挥作用，搭配的不合适就会产生不良影响。没有不好的食物，只有不合理的膳食，关键在于平衡。”由此，从营养学的角度讲，对于消费者而言，正确认识食品的营养和健康在于平衡饮食，对于企业而言，一定要加大科学技术的投入，然后用科学技术带动食品的工业化，带动食品的科学化，然后保证食品安全，平衡美味和食品之间的关系，在宣传上更是要实事求是，为食品科普出力，为行业良性发展铺路。
营养、健康、方便食品巨大的市场潜力是不可多得的市场机遇，应以创新求发展，同时，食品工业是道德工业，应以实事求是求长远，不管是对于行业还是对于企业，脚踏实地、道德基础上的创新总会胜过浮夸后的短暂表面繁荣。
