山东银座商城股份有限公司是山东规模较大的连锁超市，这家公司水奶饮料部部长李丽告诉记者，自今年6月份以来，不少品牌陆续发来通知，要求调高常温乳品、低温乳品等几乎所有产品的售价。比如，中秋节前，原价为68元／箱的伊利金典有机纯牛奶、蒙牛特仑苏有机纯牛奶都调整为73元／箱，其他品牌牛奶也有5%－8%的涨幅。

中国农业部监测数据显示，今年以来生鲜乳的价格涨势明显。1月份内蒙古、河北等10个奶牛主产省(区)生鲜乳平均价格为3.40元／公斤，同比上涨4.3%；而到了9月第三周，这一数字达到了3.70元／公斤，同比上涨12.8%。

业内人士认为，今年奶牛养殖效益较差，导致奶农加速淘汰奶牛，加之今夏天气异常、奶牛平均产奶量大幅下降，导致牛奶收购成本提高。

“以前整个奶牛养殖小区一天能卖3.5吨牛奶，今年因为疫病，好长一段时间里一天就卖1.5吨，连成本都赚不回来，这奶牛没法养了。”济南市长清区奶农田文凯说。

此外，除了疫病影响，牛肉价格高企也让不少奶农加速淘汰奶牛。

记者了解到，近期不仅奶牛存栏量少了，连单头奶牛的产奶量也大幅下滑。“奶牛是‘怕热不怕冷’，今年夏天又热又湿，不利于奶牛产奶。”济南佳宝乳业有限公司副总裁聂克平告诉记者。

山东一些规模较大乳制品企业普遍反映，今年5月份以来，不少公司收购生鲜牛乳的成本大幅上升，平均每公斤需要多支付1.5元，涨幅约为50%。“尤其是规模化、规范化牧场产的牛奶，收回来的价格已涨到4.8元／公斤。”济南一家大型乳制品企业负责人说。

多位专家指出，近期奶源持续紧张，一些企业收购不到足够的生鲜乳却又想维持正常的产量，可能会暗中用复原乳代替生鲜乳来生产液态奶。

记者了解到，复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。通俗地讲，复原乳就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。与生鲜乳相比，复原乳由于经过多次高温处理，维生素等营养元素有流失。

“由于和生鲜乳营养方面有较大差别，有关部门还是要加强监管，维护消费者权益。”中投顾问食品行业研究员简爱华、知名乳业研究员宋亮等多位专家认为，在当前奶源紧张的情况下，复原乳的使用范围和用量都将提升，国家应完善相关法律法规并加强监管，促使相关企业在产品显著位置标识是否使用复原乳、使用复原乳的比例等信息，让消费者在选购乳制品是能“明明白白消费”。