b   发生断货的并不仅是这一家超市，中低端液态奶断货已经蔓延到其他地方，“我们已经从别的地方调动了1万箱液态奶到北京，来应对日前的供应。”伊利股份公关部一位人士表示。蒙牛方面亦表示，目前，部分地区存在产品缺货情况，正尽快组织货源，保证市场供应。

    奶源供应不足，这个一直以来制约国内乳业发展的主要瓶颈如今再次凸显。与此同时，“奶荒”之下，未来一到两年，国产乳业将要面对原料成本上升、供应不足、外资奶企趁机进攻一系列难题。

    奶源供应吃紧

    随着中秋、国庆双节消费高峰的到来，中低端牛奶开始在国内不少城市出现断货现象。这不仅包括北京、上海，甚至在产奶大省河北省的省会石家庄也出现了这种情况。湖南一家乳企人士告诉经济观察报，“我们这边有些本来牧场供给就比较少的乳粉生产企业，已经开始发不出货了。”

    “很多超市中低端液态奶已经断货，情况确实很严重，今年奶荒是有史以来最严重的一次，我们保守估计今年奶源缺口至少在400万吨以上。”中商流通生产力促进中心研究员宋亮称。而今年全年国内生产加工液态奶、奶粉等乳制品折合所需原料奶量约4350万吨，按此计算，奶源缺口大概在10%左右。“以前没有这种情况，今年特别严重，上游奶源紧张竟在终端消费市场得到体现。以往节前牛奶销量会大涨，但企业都会充足备货，没有像今年一样出现供应紧张的情况。”河北省奶业协会秘书长袁运生表示。

    造成中低端牛奶断货的根本原因仍然是一直制约国产乳业发展的根本因素——奶源不足。“原料奶供应紧张使得企业收购价格上涨，这样导致生产纯牛奶利润变低，在原本供应紧张的前提下肯定优先保证有利润的产品，停产低利润甚至亏损的中低端产品。”袁运生表示。“今年以来，行业奶价持续上涨，奶量供应也有大幅下降，蒙牛收奶成本总体上涨了12%左右，个别地区涨幅达18%。”蒙牛公关部门表示。

    而对今年奶源格外紧张的原因，记者从多位乳企人士和行业人士处得知，除了增长的市场需求外，个体养殖户过快退出，规模养殖及企业自有奶源不能及时跟进，新西兰奶源价格攀升及进口受限，再加上部分地区天气过热等多种因素叠加，使得今年奶源吃紧。

    “这两年一方面散户小奶农和小规模养殖退出速度太快，另一方面规模化养殖推进的速度相对比较慢，而且很多在建的牧场都没有投产，使奶源供应上游缺失，出现‘奶荒’。”宋亮称。

     中国乳制品工业协会名誉理事长宋昆冈，日前在中国乳制品工业协会第十九次年会上也表示，“全行业奶源紧张、奶价高是目前乳业面临的主要矛盾”。宋昆冈称，近10年，我国奶源增长维持在15%左右，但是2008年后增长率一直维持在2%左右，“2008年为4.08%，2009年为-2.7%，2010年为1.91%，2011年为1.67%，去年则为2.3%。”“由于奶牛养殖成本连年上涨，但是奶源价格没怎么涨，使得奶牛养殖积极性受挫，再赶上去年肉牛价格很高，规模小的养殖户都淘汰掉了奶牛。再加上，国内公众对国产乳业信心不足，使得国内乳企都在大量采购进口奶源，同时相较于国产乳粉最低3万元/吨的成本，新西兰2.2万元/吨显然更具竞争力，这也严重打击了养殖户的信心，迫使其不得不退出行业。但今年上半年，新西兰奶源开始大涨，涨到3.5万元/吨，让一些企业转而又开始使用国产奶源，一方面国内供应降低，另一方面国外进口减少，两方面夹击使得今年行业奶源尤为紧张。”袁运生称。

    同时，也有观点认为，恒天然肉毒杆菌事件后新西兰奶源进口受限，也是加剧奶源紧张现状的一个原因，“受新西兰原料粉进口受限影响，国产原料粉变得紧俏，大量的原料奶被拿来生产利润更高的乳粉，直接导致利润较低的液态奶吃紧。”FMCG品牌营销策划机构首席执行官王子恒认为。

    而在“奶荒”下，拥有自由可控奶源的企业表现则大不相同。飞鹤乳业一名人士表示，“公司一直有自己完全可控的奶源，自有奶源供给百分之百，年初就做好了今年原奶生产计划，并没有出现奶源紧张的情况。”

    抢奶现象再上演

    这场“奶荒”，在业内看来，短期内仍无法解决，即便随着在建规模化牧场投产后有所缓解，也要到明年或后年了。“‘奶荒’后期情况会更严重，一方面直接造成企业中低端减产，另一方面原奶价格高涨，所以下半年来说对企业整个营收和利润增长会造成很大的压力。”宋亮认为。

    而受供求关系影响，生鲜乳价格飙升，为了应对这个尴尬局面，液态乳品企业不得不采取提价或调整配方的办法。从8月份开始，包括伊利、蒙牛、光明、三元等在内的众多乳企，纷纷提价以应对原奶价格上涨的情况，并在部分产品配方中以“全脂奶粉”代替“生鲜乳”。

    “为保持企业正常运行，公司除通过自身挖潜降低成本外，也对一部分产品的价格进行了调整，平均调整幅度约为4.9%。因为奶源紧张，大果粒、袋装红枣酸牛奶中使用了复原乳作为原料，并在包装上进行了标示。”蒙牛公关部门表示。

    “原奶价格一段时间以来持续上涨，在个别区域涨幅很大，企业确实有来自成本核算方面的压力。市场经济环境下，企业根据市场需求安排自身生产销售，但同时也必须考虑成本因素。国家对复原乳使用有明确的管理规定，伊利公司会严格遵守。”伊利公关部表示。

    而在行业内看来，这场“奶荒”带来更严重的问题是抢奶现象的上演，这无疑是个危险的信号，无序争抢奶源，让添假造假有了生存空间，这是三聚氰胺危机发生的重要原因，奶源紧张又将成为制约行业发展的主要因素。

    河北省奶业协会秘书长袁运生近日在河北下属区县牧场走访时发现，争抢奶源现象再次出现。“在石家庄附近一个县表现非常突出，主要就是企业高价抢奶。”

     在2008年三聚氰胺事件后，为了杜绝因高价抢奶带来的食品安全问题，按照政府规定，当地养殖户和企业之间都有固定收购合同，但是由于奶源吃紧这一情况的出现，使得企业不得不为了新奶源，打破原有的购销关系，以高价竞购原料奶。

    而随着奶源抢购战的打响，食品安全问题再次成为乳品行业的隐患。对此，蒙牛方面称，“国内近期奶源供应较为紧张，公司为保证产品质量，投入大量人力、物力进行奶源质量监测，杜绝不合格原奶的流入。”“长期来看如何缓解奶源供应和奶源加工之间的供需矛盾，应该建立紧密的供应机制和奶价协调机制。推行一体化奶业来建立安全机制，通过企业自建牧场、奶牛养殖者参与加工企业或者双方相互参股、托管、收购，从利润主体上形成一家，这种供需失衡造成的安全隐患很大程度上才能够避免。”袁运生认为。

    事实上，为应对国内奶源紧张以及消费者不信任国内乳品等问题，2010年开始，各大乳企陆续开始到乳业优势国家寻求发展，饲养奶牛建立工厂。