可乐饮料被查出含致癌物
近日关于可乐饮料中含有致癌物质的消息再次引起了人们的关注。据报道，美国环境健康中心表示，在美国10个州购买的某品牌可乐均含有4-甲基咪唑（4-MEI），这是一种与啮齿动物肺癌肿瘤有关的化学物质。事实上，自这家机构在2011年初发布了一则两家知名可乐品牌的焦糖色素中含有致癌物质4-甲基咪唑后，此事就一直困扰着这两家饮料企业。
去年英国有媒体报道称，某品牌可乐为了使产品拥有“独特颜色”，一直添加焦糖色素，但这种色素中被发现含有致癌物质4-甲基咪唑。尽管该饮料公司一再否认致癌说，但还是宣布更改生产过程以平众怒。英国有关人士爆料称，在英国销售的某品牌罐装可乐，4-甲基咪唑含量达到135微克，比美国的4微克含量足足高出了近34倍。
市场多数食品含焦糖色素
昨日，记者在大连多家超市发现，很多食品中均添加了焦糖色素，在一些零食和饮料中均加有焦糖色素，而一些烘焙食品也添加了焦糖色素。在一些街边小店中，大多数小食品的添加剂列表中均有焦糖色素。
在食品添加剂销售店铺内，记者注意到，不少用于勾兑果汁和制作烘焙食品的原料中也含有焦糖色素。“没有专门做焦糖色素，但是一般原料里都有。”销售人员介绍说，焦糖色素属于比较常见的添加剂之一。
焦糖色素中是否一定会出现致癌物质4-甲基咪唑呢？记者昨日采访到大连工业大学食品专家农绍庄，他认为焦糖色素中出现4-甲基咪唑的主要原因在制作环节上。“一般氨法制作焦糖色素会生成这种物质。正规添加剂生产企业在生产过程中会监控4-甲基咪唑，即便有残留，也是极微量的。”农绍庄介绍说，只要在生产中温度不过热或反应过程中进行处理，一般不会出现4-甲基咪唑超标的问题。“如果是正规工厂化生产的焦糖色素，应该可以安全食用。”农绍庄认为，消费者不必因此而恐慌。
家里做菜也产生4-甲基咪唑
农绍庄介绍说，“4-甲基咪唑”具有一定致癌风险，如果长期超量食用，可能会给人体带来危害。一些街头小作坊生产的食品，在制作过程中可能存在焦糖色素超剂量使用的风险。但真正的风险在于日常生活中，家庭烹饪或餐馆菜肴中均可能会出现4-甲基咪唑。
农绍庄说，糖在缺氧、密闭、高温、高压的环境中就可能产生4-甲基咪唑。比如在制作红烧肉时，人们经常要熬糖色，将白糖在油中炒化、煎熬、变色，达到给食物上色的目的。在这个过程中，就可能会产生4-甲基咪唑这种致癌物质。
此外，炸鱼、炸肉时均可能出现4-甲基咪唑。农绍庄表示，市民在家庭烹饪或外出用餐时，应尽量减少食用这些可能带有安全风险的菜品。“当然正常饮食是没有问题的，主要是看积累的剂量。”农绍庄说，无需担心食物中是否含有某种致癌物质，在正常饮食条件下，大多数致癌物质都是极微量的，即使存在也不会影响健康。但如果长期超量食用，就可能在人体中堆积，并带来危害。
半岛晨报、海力网首席记者王博文
焦糖色素与4-甲基咪唑到底是什么关系
焦糖色素是人类使用历史最悠久的食用色素之一，也是目前人们使用的食品添加剂中用量最大、最受欢迎的一种。焦糖色素广泛用于
焦糖的制造并不是什么新鲜的事，它是一种褐变反应。褐变反应是我们日常生活与食品加工及烹调中经常碰到的现象，可至今为止，科学技术尚不能确切地解释焦糖反应的机理，焦糖的结构组成也尚未被认识。
4-甲基咪唑是一种存在于焦糖剂中的化学物质，并不是生产厂商直接添加，而是一种化学合成的间接产物。糖在缺氧、密闭、高温、高压的环境中就可能产生4-甲基咪唑。
世界卫生组织允许在食物中添加含有4-甲基咪唑的焦糖剂，只是对剂量有所界定。
