该法律从5个方面表述食品安全标准，几乎囊括了所有食品安全的标准。包括：食品中危害人体健康的物质须有限量规定，如致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、放射性物质等其它物质；食品添加剂的品种、使用范围及用量；专供婴幼儿和其他特定人群的食品的营养成分要求；食品生产经营过程的卫生要求；与食品安全有关的品质要求。

    澳门立法者们非常强调执行“食品安全法”的重在预防。于是，澳门食品安全法特别规定，行政违法行为会被罚款5万元至60万元。如果生产经营伪造、腐败或变质的食品，使用废弃或超过保质期的食品作为原料的食品，以及不符合食品安全标准的食品，即使尚未对他人身体完整性造成危险，也构成“食品安全法”中的行政违法行为，参与这些食品生产、经营等环节的人士均将面临重罚。

    假如生产经营的食品对他人身体造成危险，即触犯了生产经营有害食品罪，处最高5年徒刑，或处以最高600日薪金的罚金。澳门按其每日薪金收入确定罚金数目，每日50-1万澳门元，即最高可被罚600万元。凡是拒绝监察执法人员、不遵守有关法规命令，可能构成加重违令罪，刑期增至8年。