1、降血糖
克利夫兰诊所的研究表明，苹果醋最重要的特性之一是它可以降低血糖并控制糖尿病。实验表明，苹果醋显著降低了血清总胆固醇、空腹血糖和糖化血红蛋白（HbA1C）浓度。每天摄入苹果醋可能对控制 2 型糖尿病患者的血糖指数和血脂状况产生有益影响。此外，苹果醋中的果胶可以吸附重金属离子，却不影响正常微量元素矿物质的吸收，能够有效起到排毒的作用，还能延缓肠道对糖、脂质的吸收，是控制血糖的主要功臣。
2、减少肥胖
世界肥胖联合会在 2022 年发布的《世界肥胖地图集》预测，到 2030 年，全球将有近 10 亿人患有肥胖症，而苹果醋能带来一定的减肥效果。有专家指出，苹果醋的减肥机理是可以延长食物在胃中的滞留时间即胃排空时间,有效地缓和餐后血糖值的波动。另外，苹果醋中的醋酸有助于燃烧更多的脂肪并改变刺激身体食欲的激素，进而促进减肥。
3、抗菌杀菌
苹果醋含有醋酸（杀死有害细菌）、天然益生菌（改善免疫系统和肠道健康），已被证明具有强大的抗菌活性，实验证明，苹果醋能消除甲氧西林金黄色葡萄球菌和耐药大肠杆菌。苹果醋还对念珠菌属具有抗真菌特性，可缓解口炎患者症状。另外，苹果醋的酸性成分具杀菌功效，能清洗消化道，有助排除关节、血管及器官的毒素。
4、抗氧化
苹果醋中含有丰富的维生素C ，维生素C是一种强大的抗氧化剂，能防止细胞衰老，增加身体的抵抗力。苹果醋还富含酚酸类衍生物和其他类黄酮类物质，这些物质具有较强的抗氧化能力和免疫调节能力。多项细胞、生化、行为和组织病理学数据都表明，苹果醋具有很高的抗氧化潜力。
5、解酒护肝
苹果醋对于肝脏有保护作用，能够减少身体对酒精的吸收，同时达到解酒防醉的效果。研究表明，苹果醋通过其强大的抗氧化特性，有望减轻由几种毒素诱导的肝细胞损伤。苹果醋含有钾、钙、锌、镁、钠等多种元素，有软化血管、抑制酒精吸收、降低胆固醇的作用。
要注意的是，尽管苹果醋具有多种功效，但并不是所有人都适合饮用苹果醋。例如，胃酸过多或胃溃疡患者不适宜饮用苹果醋。
