挖掘民间酿造技艺，并进行现代化转型
贾氏贡醋起源于宋代，主要原料为柿子。相传北宋初期，贾氏族人为躲避战乱，来到陕州南部的黄土打窑居住。族中有人将山林野柿放入缸中储存食用，时间一久，堆积的柿子便出了汁液，竟散发出阵阵酸香。他们献给族长及族人品尝，众人皆叹酸味香醇沁人心脾。后来一位官员巡查此地时，将柿子醋当作贡品送进了皇宫，皇帝品尝后龙颜大悦，遂将陕州柿子醋封为贡醋。
关于为何做水果醋，张照杭表示因为小时候家家都会做柿子醋的情怀，更因为高品质的水果醋是符合时代需求的特性。在21世纪的今天，人们已经从吃饱、吃好走向了大健康的时代，高品质的水果醋颜色艳丽，淡淡果香，从根本上告别了老陈醋黑乎乎的感觉、白醋工业化的口感。同时，通过对比中外醋业以及市场消费习惯，张照杭认为水果醋的概念正在国人心中慢慢生根发芽。而伴随人们健康理念的提升，会有越来越多的人放弃高热量、高脂肪、营养成分单一的粮食醋，选择0糖、0脂、0添加的果醋，天然果蔬配天然果醋的消费习惯成为主流。
在行业差异化上，酿造醋分为粮食酿造醋和水果酿造醋，贾氏贡醋水果醋，只做纯水果酿造的水果醋。水果醋分为酿造水果醋和配制水果醋，贾氏贡醋水果醋只做零添加的酿造水果醋，不勾兑，不添加。而东西方水果醋或贾氏贡醋和同行业水果醋的区别是: 贾氏贡醋用纯水果酿造，西方或其他品牌基本用果汁发酵。
传承中创新发展，成长中收获荣誉
互联网高速发展的数据时代，是千人干面的个性化时代、差异化时代，贾氏贡醋的产品正是新时代下的差异化产品，无论是产品外形还是品质，都有了质的改变:产品颜色具有多样性，包装具有新颖、便携、迷你等特点，口感突出清新爽口和芬芳的特点，这些特点都将让贾氏贡醋的产品完全区别于传统的粮食醋。
正是这种传承优势又不断创新的精神造就了贾氏贡醋品牌，使得贾氏贡醋一路跌跌宕宕走来收获了一系列认可：2017年贾氏贡醋参加第二届全国酿造行业创新与发展学术论坛暨《中国酿造》杂志创刊35周年庆典。2019年，《中华手工》杂志第二期“食事”栏目刊登陕州柿子醋---贾氏贡醋传承技艺。2019年10月，经河南省民间文化遗产抢救工程专家委员会评审，“三门峡贾氏贡醋”被认定为河南老字号。2020年2月，中央电视台2套栏目《生财有道》重点报到贾氏贡醋。
张照杭接着说，“此外还有绿色食品认证、西部非遗专业性刊物采访报道，舌尖上的三门峡美食报道、《三门峡西部晨风》报道等，但这远远不够。贾氏贡醋要做的是行业品牌领导者，水果醋酿造专家，让咱陕州府的贾氏贡醋再次走向辉煌。”
小条便携装的引导者，逐步走向成熟运营
传统的柿子醋家家都能做，但是要实现现代化的生产，并将产品推向市场，并不是想象的那么容易。对于建厂初期的故事，张照杭表示那段时光依然历历在目，从厂家定制的生产设备、建立发酵窑洞、科学地引进了卫生管理制度，到厂址搬迁、人才吸引、包装设计，贾氏贡醋品牌通过上千万元的硬实力投资将产品成功推向了市场，并实现了每年千吨以上的规模产能。
关于古法酿造，在贾氏贡醋的产品介绍中“一瓶只添加时间的醋”“天然果蔬自然要用天然果醋”这句话进行了完美表达。机制醋的生产时间只有96个小时，传统酿造柿子醋却需要几百天。在坚持依时令拌醋淋醋、窑洞窖藏等古法技艺中，贾氏贡醋致力于让健康的生活理念融入消费者的日常生活。
坚持古法酿造8周年，贾氏贡醋品牌也逐渐实现了成熟运营。在产品方面，贾氏贡醋从单一的柿子拓展到苹果、大枣、山楂、猕猴桃、葡萄等多种水果，在酿造过程中不同的水果原料，让其各个品五颜六色，晶莹剔透，别具一格。尤为值得一提的是，贾氏贡醋还是小条便携装的引导者。而在产品的口碑方面，贾氏贡醋也获得了众多达人的推荐，在8周年庆典期间，在营养师修贤、营养师齐晓明、“交个朋友直播间”等多个直播间推荐下，贾氏贡醋品牌直播收获了上千万的流量，创造了单日百万的销售额。
坚守“守艺人”本分，酿造东方味道
伴随着果醋品类市场的兴起，越来越多的国外品牌、代工厂融入行业。面对纷繁杂乱的市场状况，贾氏贡醋依然坚守非遗酿造技艺、品牌经营理念。因为古法深发酵工艺和工业流水线有着本质的区别，消费者在接触和对比产品的过程中自然会懂得什么是好的。
张照杭说，“我第一次真正独立做醋是1995年，和奶奶学的，奶奶的酿醋技艺是从陕州古城娘家带来的。伴随着贾氏贡醋现在走向品牌化，我希望贾氏贡醋品牌成为一张世界名片，将东方酿造的技艺推向世界，在将传统技艺传承的同时，以贾氏贡醋的文化自信展现中国制造的澎湃力量。”
消费需求不断升级，产品品类也逐渐细分。以传承千年的东方酿造技艺为基础，贾氏贡醋在新时代里不断创新前行。目前，贾氏贡醋正在推进新产品研发、包装换代等战略，不断以优质产品满足消费者的需求，同时驱动果醋行业的升级。
