茅台酒究竟好在哪里?——首先是得天独厚的地理环境;其次是老酒储备资源;最后自然离不开酿酒的工程师,工程师是酿酒的灵魂所在。
今天,就一起来认识一位茅台酒厂前副总工程师、茅台科研所前所长陈兴希老师。
与茅台酒结缘的30余年
祖籍山东、出生于军人家庭的陈兴希,成长在广州军区军营内,1959年随父母转业到贵阳定居。
1974年,陈兴希考入贵州师范大学化学专业,与同班同学蒋先生相爱,是这份真挚情感吸引这位美丽的姑娘放弃在省城的生活环境,随君来茅台镇,在贵州茅台酒厂工作了整整30年。
“有幸与茅台酒结缘,有幸在季克良、徐英、汪华等前辈身边工作几十年,让我小有成绩,一辈子也宽慰。”陈老师这样说道。
在与酒相交的日子里时刻保持匠人精神,致力于打造中国顶级酱香白酒。陈老师不仅是茅台酒成长的贡献者,更是中国白酒一路发展的见证者。
口授心传,师徒相承的技艺
作为军人后代的陈兴希,血管里流淌着军人血液,性格里刻画着山东人的豪情,刚加入酒厂就经常下车间与工人师傅一起探讨茅台酒的酿造工艺。
1984年,趁着改革开放的春风,陈兴希到无锡轻工学院进行发酵的专业学习,毕业后将学到的理论运用到实践中,又用实践填补理论的空白,业务水平突飞猛进,很快就成为了茅台的中坚力量,被提拔为茅台酒厂科研所所长兼新品开发室主任。
2000年,陈兴希废寝忘食的到科研所进行品评工作,反复的训练打磨自己的技艺,反复的实验、勾兑、品评、再勾兑、再品评,用无数次的重复来引发质变,为茅台研发出系列好酒,同时考上国家级评酒委员,同年调任总工程师办公室任副总工程师。
茅台酒厂为培养职工酿酒技术骨干、提高职工专业技术水平,成立了职工酒技术学校,进行了为期两年的发酵专业培训,陈兴希担任专业基础课和专业课培训师并担任职工学校副校长主持工作。
她说“我自已的这点知识是属于茅台酒厂的,理应报效茅酒厂”。
与茅台相伴了大半辈子的陈兴希,对酱香白酒有着特殊的感情。中国食品工业协会聘请她为酒类高新技术培训中心副主任、专家组副组长,陈兴希也把几十年的经历都浓缩成了教材,为贵州酱香型白酒的发展输送了一批又一批人才。
陈兴希工作上兢兢业业,在参加企业创全国质量管理奖的工作中,和团队一起高质量完成了“全国质量管理奖自评报告”的编写,这不是一次简单的编写,这是一次企业管理理念的提升和创新,是管理过程精华的提炼,是团队智慧的集中表现。
陈老师团队负责报告中过程管理部分的编写,为整个自评报告的编写起到了示范作用,为此获得了企业的嘉奖。茅台酒厂于2003年荣获了国家级“全国全面质量管理奖”,这个奖项当时是全国白酒行业的唯一。
精益求精,才能酿出好酒
酿酒是个技术活儿,老师常用煮饭来形容它的微妙之处,同样是煮饭,有的人煮了几十年了,煮出来的饭还是不好吃,全凭自己一个人的经验,是不够的。
水份多少合适?温度多少合适?时间的长短?不同的米,分别需要的水份是多少等,都是需要注意的,这与我们酿酒是同理,多少粮用多少水?温度多少,蒸粮,蒸糠的时间长短,用曲量的多少,发酵温度、环境因素等,太多细节需要我们认真仔细把握,容不得半点马虎。只有传承工匠精神,精益求精,才能酿出一杯好酒。
旧同学大师班,期待您的品鉴
陈兴希老师将在茅台三十余年的酱香型白酒调制、勾兑技术全部投入到了大师班里,没有半点保留。旧同学大师班来自于匠心的坚持,时间和空间的演绎以及秘境的厚赐。历经几十年的打磨历练,将传统酿酒工艺注入到酒体重,以精益求精的工匠精神,成就大国酱香典范。
先破后立,晓喻新生
旧同学·大师班
期待您的品鉴
