优质稻米生产的前提是要有优质的原料稻谷。长期以来，我国在稻谷现代农业与工业衔接过程中存在着一个突出短板，即在稻谷收割后到入仓储存前这个“收后储前”环节。同时这也是粮食保质减损和食品安全的弱项，是影响高质量优质稻米生产的重要因素。为补上这一短板，中国农垦经贸流通协会编制了“农垦稻谷储运技术规范”。

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记者邀请国家粮食和物资储备局科学研究院，原首席研究员、粮食储运领域首席科学家曹阳教授，分析我国稻谷储运环节存在的短板，介绍编制技术规范的过程和意义。

问：“收后储前”环节存在的短板和弱项主要表现在哪些方面？

曹阳：短板主要表现在四个方面。一是数量损失严重，影响丰产丰收。保守估计损失在5％，严重损失达20％-30％。原因是收获时阴雨天气，收割时机难把握，霉变发热；收割后，因缺少晒场，未能及时干燥清理，捂粮霉变发热；期间鼠雀虫害严重；二是食味品质下降快，优质变成普通。原因是保持品质措施技术落后和空白。优质稻收割后一个月左右，稻米固有的鲜香味就因处理和储存不当而消失，南方稻谷问题更为突出，温度升至25摄氏度，稻谷品质“劣变”加快，优质稻谷变成了普通稻谷，优质不优价。三是烘干技术粗放，低温保质干燥控制难，严重影响品质，特别是对稻谷后熟的影响巨大。较高温度的干燥不仅影响稻谷的成熟度，还会导致裂纹或惊纹率升高，另外稻谷在循环干燥机内多次搬倒，也增加了裂纹和惊纹率。四是高水分稻谷霉变，毒素超标问题较多，食品安全风险高。刚收割稻谷水分高，不及时处理，如经过4个小时以上的临时放置，镰刀菌和交链孢霉迅速生长，真菌毒素超标风险巨大。

问：该技术规范是怎么编制的？

曹阳：为解决上述短板，受农业农村部农垦局委托，中国农垦经贸流通协会组织粮食行业和农垦领域的有关专家，在收割、干燥清理和产后方面，借鉴国内最新研究成果以及中国台湾、日本和韩国的先进的稻谷收割后处理经验和技术，充分考虑种植、储运、加工和消费的稻米产业全链条减损保质新需求，编制了“农垦稻谷储运技术规范”。本规范将与《农垦　粳稻谷》《农垦　粳米》和《农垦稻米加工技术规范》三个团体标准一起，从稻谷收割后开始到加工流通，全链条的实施标准化，将农垦优质稻谷作为优质大米的好原料，在储运环节，最大限度降低损失损耗，防止有害物质污染，保持优良品质，提高加工出米率。

问：编制技术规范有什么意义？

曹阳：该技术规范是落实《国家质量兴农战略规划（2018-2022年）》提出的要制定质量兴农制度体系、标准体系的具体措施，有力支持了农垦系统率先开展农产品质量提升示范。规范推广应用后，对提高农垦全产业链的优质稻米生产水平，实现农垦优质稻米高质量发展有着非常重大的意义。（于涵阳）