一过小满，气温迅速升高，真的是到了炎炎夏日。很多人的胃口受到高温的影响，食欲不振，也变得比平常更加挑剔。热食容易增加燥热感，冷食好像选择并不多，口味重的胃里觉得有负担，口味淡的又觉并不过瘾，可以说一年四季，夏天最为纠结一日三餐。

幸好，还有冷面和凉面这种专为夏天而生的面食，可以解决许多人的选择焦虑和解暑。诸多街头面馆、品牌中餐、时尚快餐也都推出了应季的凉面、冷面，打造吸引客流的单品。

市面上许多冷面、凉面的制作方法非常简单，配料多是黄瓜丝、芝麻酱、花生碎这样的“老三样”，质量和口感比较一般，在这家店吃和在那家店吃的感觉几乎一样。还有少数商家认为凉面和冷面就是不需要费心思下功夫的食物，管饱就够，无所谓用户体验。更有甚者，连基本的卫生安全都不能保证，一碗凉面真是让人感觉凉凉。

时至今日，餐饮行业的竞争空前白热化，不仅在大品类上竞争，甚至在单品上也要分高下。因此，单品升级屡见不鲜。

然而，凉面、冷面的升级却被忽略，卖相、口味、配料的普通与雷同，导致顾客的体验非常一般。虽然市场需求旺盛，却缺少爆款的气质。深究其因，背后是对凉面、冷面垂直品类的选择性忽视。季节周期性、客户诉求少，造成餐企有而不精的产品态度。

可以说，冷面、凉面的“传统”亟待打破。大众的认知也需要被刷新，凉面和冷面是夏天不可缺少的美食，并非只单单安抚辘辘的饥肠，还应该带给内心一份惬意的享受。所以，凉面与冷面面临着品质的升级。

最近，有一家餐饮企业推出的凉面与冷面，凭借优秀的品质迅速打开市场。这家餐企，就是李先生牛肉面大王。针对冷面、凉面这一细分品类，李先生推出五彩凉面与东北荞麦冷面两款新品。                      

五彩凉面

五彩凉面是李先生打造的以秘制酱牛肉为主料的夏季型凉面。大片的秘制酱牛肉，搭配新鲜脆嫩的黄瓜、豆芽、胡萝卜、鸡蛋皮，五种食材依次摆放在劲道爽滑白色的面条上，拌上秘制的辣油与酱汁，营养全面均衡，大口的美味、滋味悦心。五彩凉面，高颜值、好味道极具网红爆品的气质，视觉上令人感受到阵阵清凉，一见倾心，口味上各色时蔬口感清凉祛除暑气。这一碗五彩凉面，拌起了夏日的清凉，也拌起了美好的生活。

荞麦冷面

东北荞麦冷面是李先生打造的升级型冷面，力求给顾客“一碗带冰碴子的大冷面”的“冰爽”感觉，令人瞬间忘却夏日的骄阳。荞麦性甘味凉，荞麦面口感滑韧、弹性诱人，李先生充分发挥荞麦面这一特性，佐以冰镇的新鲜果蔬汤汁、脆甜可口的苹果片与爽脆的辣泡菜。荞麦的凉、汤汁的冰、泡菜的爽、苹果的脆甜，四重凉爽解暑开胃，一口面、一口汤，刺激的冰凉口感令人无比陶醉。一面好冰爽，一面好营养，挑动食欲的味道，瞬间抛开夏天的闷热，胃口大开。吃这碗面，就要带份豪爽，不妨先端起碗大口喝一口带冰渣的冷面汤，瞬间降了全身的火气，这份凉爽真是让人从头到脚的舒坦。

其实，夏季餐饮市场更容易出爆款。这主要是由于夏季人们胃口变小，有解暑功能的食物容易受到青睐，餐企只要下功夫研究，出爆品的机会比较大。李先生的五彩凉面和荞麦冷面就抓住了这样的机会，再配合优惠活动，使两款新品迅速成为季节性流量爆款产品。

餐饮行业正面临着升级，餐饮企业需要有态度——做好产品的态度，做好服务的态度，做好创新的态度。缺少态度的餐饮企业，做不长也做不强。

李先生牛肉面以“陪伴国人40年，这就是牛肉面的态度”为核心战略，坚持产品的匠心品质，“让用户吃好一顿饭”，以用户的需求为首要考虑。这种态度下产生的美食爆款，不足为奇。

只要用心，即使是凉面、冷面这样的“小品类”，格局也能做得很广阔。盛夏来临，选择最好的凉面冷面来犒劳自己吧。