青藏高原，是一个带有神秘色彩的地方，它身上的那种神秘感和惊艳世人的美丽，让无数人心驰神往。

（青海互助土族自治县 夏）

辽阔壮美的青藏高原，就像是以地球为宣纸，画出的一幅巨大画卷。在它的东北部，有一处名为“互助土族自治县”的地方，这是我国唯一的土族自治县，也是土族人口最多、最集中的地方。因为其民族传统服饰花袖衫上的五道彩边恍若彩虹，土族得以有了一个“彩虹民族”的浪漫名字，而互助土族自治县也因被称为“彩虹的故乡”。

（土族轮子秋）

但对多数人来说，土族是一个相对陌生而神秘的民族，而如果走进这个少数民族，会发现这个民族的历史和文化跟青稞酒息息相关。

 青稞在青藏高原上种植约有3500年历史，起初是作为一种主要粮食存在，而到吐藩时期，出现了最早关于青稞酒的记载。互助地区早在5000年前，就已经有先民在高原上劳动、生息，元代时，互助青稞酒开始出现，之后土族人不断改进青稞酒的酿造工艺，明清时，青稞酒进入了兴盛期，逐步形成实力雄厚的天佑德、永庆和、世义德、文玉合、永胜和、义兴成等老字号酿酒作坊。1952年，互助县在天佑德酒坊原址基础上整合八大作坊组建了国营互助青稞酒厂，逐步改制为今天的全国最大的青稞酒生产企业——天佑德青稞酒。

青稞酒清香醇厚、绵甜爽净，是青藏人民最喜欢喝的酒。互助县是著名的青稞酒产地，该地区酒文化浓郁，当地流传着“龙王仙丹育青稞，王母玉液酿美酒”的诗句。青稞酒贯穿于当地土族人的生活中，逢年过节、结婚生子、迎送亲友等场合，均不可或缺。

 春节是土族人民最隆重的传统节日之一，当除夕夜来临，全家人会围坐在一起，痛饮青稞酒，大快朵颐，其乐融融。有的家庭饮酒唱歌，甚至是通宵达旦。端午节，有的地方有喝雄黄酒的习俗，土族人的饭桌上自然少不了青稞酒，在青稞酒中加入雄黄，就是他们的“雄黄酒”。纳顿节是土族人为庆祝庄稼丰收而每年举行的独有传统节日，被称为认识土族历史的“活文献”，期间会举行“会手”舞，由七八十人至上百人进行表演，颇具规模和气势。主方会不停地用大碗给“会手”们敬上青稞酒，借着酒兴，现场欢庆的热潮更是一浪高过一浪，所有人都沉浸在节日的欢乐氛围中。

土族人注重礼节，在大门口会先敬客人三杯酒，叫做“进门三杯酒”。请客人落座后，主人敬客人三杯酒，叫“吉祥如意三杯酒”。客人出门时，敬三杯酒，叫“上马三杯酒”。当然，如果客人不能喝酒，用中指蘸酒，对空弹三下就可以免喝。青稞酒成为土族人豪放和热情的最好表达。

数百年的青稞酒里，有土族人的喜怒哀乐，有酸甜苦辣，有迎来送往，有时代变迁，青稞酒就像血液一样，融入当地人的骨子里，酒中有文化的醇厚，也有历史的悠久。