银耳，俗称白木耳，是一种常见的食用真菌。银耳的营养成分丰富，含有蛋白质、多糖、脂肪、氨基酸、维生素D、矿物质及膳食纤维等。随着种植方法的推广，银耳不再是名贵补品，不仅药用，更是百姓餐桌上的食用佳品。8月10日，记者从市食品药品监督管理局获悉，该局发布了银耳食消费提示，提醒市民银耳的食用禁忌。

    正确选购有门道

    正确辨别银耳的质量。银耳一般呈菊花状或鸡冠状，由10余片薄而多褶皱的菌片组成。鲜银耳纯白至乳白色，半透明，富有弹性；干银耳质硬而脆，呈米黄或金黄色。如干银耳色泽过白，则可能是用硫磺违规熏制。

    银耳颜色要注意

    干银耳经水泡发后，应朵形完整、菌片呈白色或微黄，弹性好，无异味。如发现菌片呈深黄至黄褐色，不成形、发粘、无弹性，有异臭味时，应丢弃，不能食用。

    发好的银耳要充分漂洗，去除银耳基底部发生褐变的部分。银耳宜充分加热煮食。

    远离“鲜”银耳

    受培植环境及土壤的影响，鲜银耳容易污染致病菌并产生毒素，因此在人工栽培银耳的地区，禁止在农贸市场出售自家采摘的鲜银耳。栽培银耳的农户，务必及时丢弃已经变质的鲜银耳，切忌不要自家炒食、凉拌鲜银耳，更不要将变质鲜银耳馈赠亲朋好友。

    如发生呕吐、腹痛，甚至出现黄疸、血尿及抽搐等神经系统症状的疑似中毒人群，应立即停止食用可疑中毒食品并及时就医。将剩余食物封存，送当地卫生专业技术机构检验。