从今天开始，爱上海食品安全专版将升级，和新闻晨报周到上海APP健康频道联合推出《顾大咖食话实说》栏目。

　　如果你还在为朋友圈那些满天飞的食品传言而迷茫，如果你还在为“粑粑麻麻”轻信网上的饮食误区而困惑，就请搬好小板凳，每周持续关注，听上海最权威、最资深的食品安全专家顾振华一一解开“吃惑”，探寻最健康和正确的食之道，食话实说。

　　顾振华

　　●沪上最权威的食品安全问题专家

　　●从事食品行业超过30余年

　　●原上海市食品安全委员会

　　办公室副主任、原上海市食品

　　药品监督管理局副局长

　　●现任上海市食品安全工作联合会会长

　　常见食物的冰箱储存时限

　　牛肉:冷藏1-2天，冷冻90天

　　肉排:冷藏2-3天，冷冻270天

　　鸡肉:冷藏2-3天，冷冻360天

　　鱼类:冷藏1-2天，冷冻90-180天

　　香肠：冷藏9天，冷冻60天

　　鲜蛋:冷藏30-60天熟鸡蛋:冷藏6-7天牛奶:冷藏5-6天酸奶:冷藏7-10天饮料、酒类:4℃左右储藏，开启后应尽量喝完剩饭:冷藏不超过3天剩菜:素菜不宜放在冰箱存放，建议现烧现吃花生酱、芝麻酱:开罐后冷藏90天罐头食品：未开罐冷藏360天西红柿:冷藏12天菠菜：冷藏3-5天柑橘：冷藏7天胡萝卜、芹菜:冷藏7-14天梨：冷藏1-2天

　　晨报记者 徐妍斐

　　最近申城进入了下雨密集期，加之20多℃的气温，食物的保存又变得尤须当心。家家户户都有的冰箱，把食物往里一塞就万事大吉了？上海市食品安全工作联合会会长顾振华提醒，冰箱不是保险箱，要注意正确的使用方法。

　　低温能抑制微生物繁殖

　　因为食物变质是微生物在食物中变质发酵的结果，而较热的室温，尤其是夏天的温度条件特别适合微生物的生长，冰箱的低温能减缓微生物的繁殖，所以能相对延长食物保存期。对于食物变质的另一大元凶“酶”，冰箱低温抑制酶的活性，延长保质期。

　　很多人担心食物变质发霉，就全部塞进冰箱储存，但也有说法称，有些食物并不适合放进冰箱，比如根茎类蔬菜、热带水果、糕点等。要注意的是，能否放冰箱不能一概而论，而在夏季温度较高的情况下，茎菜、热带水果有时也需要放冰箱。但由于容易变色等原因，在冰箱久置后会影响其口感，因此需要尽快吃掉。

　　像香蕉、芒果这样的热带、亚热带水果，如果是催熟前状态需要冷藏，催熟后的状态则能够常温放置；馒头、花卷、面包等淀粉类食物，记得不要放冷藏室，因为会变干变硬，用保鲜膜或保鲜袋装好后再放入冷冻室为佳；腊肉、火腿等肉类腌制品适合放在阴凉通风的地方，但在冷藏条件下能减缓油脂衰败、延长其保质期。

　　散装食品多应常清理冰箱

　　过去，人们在使用冰箱时往往有“化霜”的经验，冰箱使用一段时间后，内壁就会结上厚厚的霜，需要人们手工除霜。但是，如今的冰箱大都是无霜式的，就省去了这个麻烦，但在使用冰箱的过程中仍需注意清洁。

　　尤其是冰箱里放置散装的、有异味的食品的时候，要注意经常清洁，因为散装的食物一旦掉落部分到冰箱内，其中的蛋白质和脂肪就容易变质，影响冰箱的卫生情况。如果冰箱内放的都是罐装、完整包装的食物，则几乎不用清理。

　　放冰箱应生熟分开 

       冰箱中每种食物都有自己的保存期限，且不同温度条件下储存期不同。一般家庭冰箱冷藏室温度在1-10℃，冷冻室可达零下10℃甚至更低。食物应该冷藏还是冷冻和食物本身性质有关，肉和水产品同时可以放冷藏和冷冻，冷藏的时间比较短； 但像蔬菜就不适宜冷冻。

　　使用冰箱过程中要注意以下几点。首先，生熟应该分开，生食以及熟食其存放时间以及温度要求都有着不同的规定，且生食中容易存在各种寄生虫以及细菌，和熟食混放容易交叉污染。

　　其次，不应将冰箱塞得太满，否则容易引起食物间细菌的交叉污染，而且还会影响冰箱的制冷效果。存放食物时最好彼此间留有一定空隙，这样才能让冰箱中的空气得以正常对流，保证制冷效果。

　　出于卫生需求，在将鱼肉、猪肉、牛肉等食物放入冰箱前，应先进行一些相应的处理。像鲜鱼、肉等食物最好是先用塑料保鲜袋封装，再放入冷冻室贮藏。但有包装的饮料并不适合直接放进冷冻室，因为冰的体积大于水，冻起来后可能将包装撑裂。

　　刚烧完的食物，要等凉了再放冰箱，直接放进去意味着冰箱要加大马力把温度降下来，很可能会减短冰箱的使用寿命。