1月12日，汉中市食药监局发布2015年下半年食品安全监督抽检情况的通告：市食药监局对批发市场、大型农贸市场销售的蔬菜、水果、畜禽肉、水产品等食用农产品，大型餐饮服务单位、中央厨房、学校食堂、幼托机构、小作坊等生产经营的食品开展了食品安全监督抽检。共抽检食品样品411批次，其中合格样品397批次，不合格样品14批次，样品合格率为96.59%。
案例解读
案例1：蛋糕中超限量使用脱氢乙酸
在抽检洋县香园蛋糕店时，执法人员发现这家店2015年10月20日生产的散装红枣蛋糕脱氢乙酸超过国家标准。国家标准规定脱氢乙酸标准值为≤0.5g/kg，这家蛋糕店生产的散装红枣蛋糕脱氢乙酸实测值达到4.50g/kg。属于超限量使用食品添加剂。
解读：脱氢乙酸是一种广谱防腐剂，对霉菌和酵母菌有较强的抑菌能力。一旦被人体吸收，尤其对部分代谢功能欠佳的老人、儿童会造成一定潜在危险。造成食品中防腐剂超标的主要原因可能是企业未严格按照标准要求生产，超限量使用食品添加剂而引起。
提醒：选择外包装标识标注齐全的商品。包装上应标有：产品名称、配料表、净含量、产品标准号、生产日期、保质期或保存期、制造者或经销者的名称和地址等。
案例2：酒店餐具大肠菌群超标3倍
在抽检汉台区兴汉路皇后海鲜酒店时，执法人员发现2015年10月28日的餐具大肠菌群超标。国家标准值为＜3（个/100cm2），该酒店的餐具实测值达到11（个/100cm2），超过国家标准3倍。属于微生物超标。
解读：大肠菌群数的高低，表明了受污染的程度，也反映了对人体健康危害的大小。
消费者使用大肠菌群超标的餐具，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状。造成大肠菌群超标的原因一方面是企业管理不严，没有注意员工个人卫生，未采取洗手消毒措施；另一方面可能是餐具消毒设备的消毒时间、消毒温度达不到要求，导致大肠菌群等微生物超标。
提醒：即使是已经消毒用塑料膜包着、看上去挺干净的餐具，使用前最好能用开水烫一下。
案例3：冒菜馆调料中检出吗啡
执法人员在检查汉台区汉前北巷波波冒菜馆时，发现河北省衡水调味品有限公司2015年10月26日生产的固态复合调味料（樱酥粉）含有吗啡成分，实测值达到157.8ug/kg，属非法添加。
解读：罂粟壳中的生物碱虽然含量较少，但对于普通人来说，长期食用容易成瘾。国家法律对罂粟壳的使用有明确规定，禁止非法供应、运输、使用。
提醒：初次食用加了罂粟壳的火锅和卤制品后，一般有心跳加快、脸微红、口感舒服，吃后不易入睡等感觉。食用者实际体感除了会因个体差异而有所不同外，与火锅中加入的罂粟壳含量也有很大关系。
案例4：甜面酱中氨基酸态氮含量不达标
执法人员在勉县一中学生餐饮服务部抽检甜面酱时，发现西安市豪威调味品食品有限责任公司2015年9月16日生产的规格为170克的甜面酱，氨基酸态氮含量不达标，含有安赛蜜成分。国家规定的标准值为氨基酸态氮≥0.3g/100g ，甜面酱实测值仅0.02g/100g；国家规定安赛蜜不得检出，实测值达到0.28mg/kg。
解读：氨基酸态氮是指以氨基酸形式存在的氮元素的含量。氨基酸是酱油中最重要的营养成分，它包括了人体8种必需氨基酸，对人体有着极其重要的生理功能。
甜面酱中氨基酸态氮低于标准要求的原因可能有：1、生产工艺不符合标准要求，发酵环境不彻底，导致蛋白质没有完全分解；2、产品工艺配方本身有缺陷。
乙酰磺胺酸钾(又名安赛蜜)是一种增加食品甜味的食品添加剂，GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定甜面酱中不得使用安赛蜜。
提醒：选择酱油首先看标签，最好选择纯酿造酱油或者传统工艺酿造酱油，如果没有这些字样，很有可能是勾兑出来的。其次，还要看标签上的“氨基酸态氮”，这是酱油的鲜度指标，也是一个营养指标，其含量越高，鲜味越浓，营养价值越高。
案例5：火锅城腐竹中蛋白质含量不达标
执法人员在汉台区简缘巷子深鲜菜火锅城抽检时，发现2015年11月3日生产的散装腐竹蛋白质含量不达标。国家标准值为蛋白质含量≥45g/100g，实测值为37.6g/100g。属蛋白质含量不达标。
解读：腐竹中的蛋白质属于植物蛋白，一般情况下，豆科植物如某些干豆类的蛋白质含量可高达40%左右。
造成蛋白质含量不达标的原因可能是由于腐竹生产使用的大豆原料本身质量不高；也可能是由于腐竹在成型后的干燥环节，干燥的不够彻底。
提醒：识别真假腐竹：1. 真正的腐竹呈淡黄色，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到瘦肉状的纤维组织，而假腐竹则一块白、一块黄、一块黑（焦），且看不出瘦肉状的纤维组织；2.真腐竹在温水中浸泡至软，水是淡黄色的且不浑浊；3. 用温水泡过的腐竹，轻拉有一定的弹性、撕能撕成一丝一丝的是真腐竹，否则是假的。
案例6：酒店馒头中铝含量超标
执法人员在汉中东坤实业有限公司东坤国宾大酒店抽检2015年11月2日生产的馒头和面食制品时，检测到铝残留。国家标准为不得检出，实测值为144.3mg/kg。属于超范围使用食品添加剂。
解读：铝是一种低毒金属元素，不会导致急性中毒，但人体摄入后仅有10%~15%能排出体外，大部分会在体内蓄积，长期摄入会损伤大脑，导致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病。
提醒：日常要吃用酵母发酵的馒头，酵母发酵的馒头有淡淡的酒香气味，馒头有嚼劲。用碳酸氢氨发酵的馒头有股难闻的氨气味。
案例7：勉县一中学生食堂米线镉超标
执法人员在勉县一中学生食堂抽检米线时，检测出2015年10月9日生产的米线镉超标。国家标准为≤0.1mg/kg，实测值为0.17mg/kg，属于污染物超标。
解读：镉是一种重金属，长期积累将对人体的骨骼、肾脏造成危害，是对健康威胁最大的有害元素之一。
米线中的镉超标，可能是因为生产企业在生产米线时，使用了镉超标的大米。建议企业在选购原料时严把质量关。
提醒：日常尽量避免在无卫生条件保障的地摊或小餐馆吃米线。自己买时也要注意看颜色，发黄发亮的多含有食用胶等添加物，不宜经常食用。
案例8：腊肉酸价超标
执法人员在汉中大汉天一酒店发展有限公司2015年9月10日生产的腊肉进行抽检时，发现酸价超标。国家标准≤4.0mg/g，实测值为11mg/g。
解读：酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志。腊肉中酸价越小，说明腊肉质量越好，新鲜度越好。酸价超标，往往表明腊肉脂肪较多，肌肉较少。
提醒：好品质的腊肉，表面干燥，肉质结实致密，坚韧而有弹性，指压后无明显凹痕。
案例9：蔬菜农药残留超标
执法人员在城固县石家坝农贸综合市场“华华蔬菜配送中心”，抽检2015年10月28生产的散装韭菜时，检测出腐霉利超标。国家标准≤0.2mg/kg，实测值6.34mg/kg，属农药残留超标。执法人员在城固县石家坝农贸综合市场抽检2015年10月27生产的散装豇豆时，发现克百威超标。国家标准≤0.02mg/kg，实测值0.1mg/kg，属农药残留超标。
解读：这两种农药在蔬菜中的残留量超过GB2763-2014《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》规定，摄入过量会导致中毒、畸形、基因突变、致癌等。
提醒：有的蔬菜颜色不正常，要提高警惕。如菜叶不是平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，都可能是在采收前喷洒或浸泡过甲胺磷农药，不宜选购。本版稿件由华商报记者 王亮 采写
抽检情况
抽检411批次 14批次不合格
在抽检的各类食品中：焙烤食品55批次，不合格1批次；餐饮食品68批次，不合格1批次；炒货食品及坚果制品7批次，全部合格；蛋及蛋制品10批次，全部合格；调味品18批次，不合格2批次；豆类及其制品30批次，不合格1批次；粮食及粮食制品71批次，不合格5批次；肉及肉制品44批次，不合格1批次；乳制品6批次，全部合格；蔬菜及其制品85批次，不合格3批次；水产品及水产制品3批次，全部合格；水果及其制品12批次，全部合格；饮料2批次，全部合格。
依据检验结果，不合格的项目主要是：烘焙食品（糕点）中的脱氢乙酸超标；餐饮食品（餐饮具）微生物超标；固态复合调味料樱酥粉中非法添加吗啡；调味品甜面酱中氨基酸态氮不合格、安赛蜜超标；腐竹中蛋白质含量不达标；馒头中检出铝；粉皮、粉条中铝残留量超标等。
