10 月1日起，被称为“史上最严”的新《食品安全法》正式施行。新食安法经两次审议、三易其稿，新增内容50多条，对现有70%的条文进行了实质性修订，新增一系列重要的理念、制度、机制和方式。新法涉及到食品生产、加工、流通、销售、监管等各个方面，对食品行业影响深远。11月7日，康师傅控股有限公司食品安全中心总监罗之纲博士在第十三届中国食品安全年会后接受了本报记者专访。

康师傅控股有限公司食品安全中心总监罗之纲博士接受专访

方便面新国标颁布

“告诉你个大大的好消息，方便面的食品安全国家标准11月6日出台了！”未见其人先闻其声，伴随着“好消息”的好心情，罗之纲博士笑容满面地出现在专访室里。

方便面行业当前使用的是2003年版的GB17400以及一个相对简单的行业标准，2003年版国家标准推行时还没有《食品安全法》，一直叫做卫生标准。康师傅从2008年开始推动国家标准规范制定工作，历经七年不断与各方交流互动，千呼万唤始出来的方便面行业国家标准今年年初终于通过食品安全标准秘书处的审订，以强制性食品安全标准的形式面世了。

罗之纲博士说在新食安法规范下，新近颁布的国家标准放宽了产品界限，混合、粗粮等谷物做成的干燥面饼加上调料，或者在调料以后另附加一些有营养的东西，比如说卤蛋、茶鸡蛋、火腿肠等的方便食品都被纳入了标准适用范围。同时，标准执行要求也更加科学合理。能够从监管方面有效指导企业做好食品安全工作并避免政府监管中因各种原因产生的资源浪费。

康师傅严管食品安全

如今，保障“舌尖上的安全”已成为社会普遍关注的话题，尤其在新的《食品安全法》实施后，企业食安体系如何做到转型升级，适应发展需要，成为很多食品企业的首要难题。

罗之纲博士表示，康师傅一直以来都高度重视食品安全问题，将其视为企业安身立命的根本，并以“零容忍”的态度面对食品安全问题。企业始终严格坚守国家标准，全部工厂都已陆续取得ISO22000食品安全管理体系认证，并对原料、生产、产品进行严格把控，各种原料如生产用油及最终产品每年受检350万次，除此之外，食安中心更具备对1500多项风险危害物的检测能力，可针对各种潜在食安风险主动监测，以确保产品安全可控。

罗之纲认为，在食品安全管控中，建立高效有力的食安队伍和内部吹哨人预警机制是确保企业食品安全责任落实到位的关键，这点在新的《食品安全法》中也有明确规定。而在这方面，康师傅已经构建完善了食品安全管理体系，已建成3000多人的管理团队。此外，康师傅还斥资数亿元建立国际首屈一指的食品安全中心，引进世界先进的检验检测设备，并与国际权威机构合作，建立现代化的产品生命周期管理信息系统，与中国发展研究院，国家食品研究中心合作，进行食品安全创新性研究，用先进的科技全面捍卫食品安全。

“作为行业的领导企业，只有以身作则，坚守品质和安全，才能推动农产品质量和食品安全水平的整体提升，带动整个产业链条的健康发展。”罗之纲博士说。

创新科普打击谣言

作为食品企业，频频出现的食品安全谣言已成为整个行业的切肤之痛。谣言不仅影响食品行业的健康发展，更给公众带来了恐慌，侵害了消费者的知情权。

康师傅已先后建成并投入使用方便面印象馆、饮品体验馆，直观地向公众展示产品的生产过程，消除公众对食品安全的错误认知。今年，康师傅更响应国务院食安办“食品安全校园行”的号召，独家支持食品安全周系列活动之一“食品安全科普创新公益大赛”等活动，借助90后大学生的力量，推广校园食品安全科普创新公益大赛，在全国的40多所高校里面做巡展，请专家巡讲。通过年轻学子间的互动，让青年一代掌握准确的食品安全知识，并成为科普知识传播大使，通过大学生的创意和巧思妙想做更多公益传播，形成科普正能量。

罗之纲博士认为，真正的科普就要善于用现在流行的新传播渠道，让更多的消费者，甚至更多的年轻人广泛接触到科学信息，把专业、枯燥的信息，变得更好玩、更新鲜、平易近人、通俗易懂，用大众能懂的语言打动消费者。

“新法里面一直在号召要社会共治，社会共治有很重要的一块，就是说怎样用社会共同的力量把这些专家都已经认可的食品安全信息，及时地让更多的公众和消费者接受。我想代表食品行业，呼吁大家共同推动食安科普工作、打击网络谣言，齐心协力营造繁荣、和谐的食品安全环境。”罗之纲博士如是说。

食品安全任重道远

“今天的食品安全有很多问题，其实已经不是食品会吃伤人的问题，是假冒伪劣的问题，是以次充好的问题。”罗之纲博士说。

食品安全问题前期监管的实际情况是必须知道危害物是什么，达到多大的量能够形成危害，再有的放矢地去个个击破。康师傅联合创新研发中心已经拥有国际一流水平的设备和完整的食品安全监管系统，双管齐下全方位确保食品安全可控。

罗之纲博士介绍，康师傅拥有两台仅少数检测机构、大学、国际企业才有的先进检测设备，专门用以检测未知物，叫Q-TOF，业内号称“照妖镜”。它可以排查1100多种危害物，并且极其科学灵敏。

除前沿科技设施的配备之外，康师傅控股有限公司早于2008年，就在行业内率先建立了专门的食品安全岗位和食品安全中心。“这点也是康师傅为什么对于自己的食品安全管理机制，还有我们自己的整个食品安全组织队伍，有十足的信心。因为，我们在业内自己起步得早，也还走得蛮稳的。”罗之纲博士乐言。