两年前，“10%大米镉超标”的新闻让人们空前关注起镉。说到镉，大家对它的印象大概都停留在工业用途上，例如电镀、生产颜料以及用于制造塑胶稳定剂及颜料、镍镉电池和电子产品等。它通常通过废水排入沟渠河流，再通过灌溉污染农作物，水稻是典型的“受害作物”。因此，随着环境的污染，食物中的镉是不容忽视的。

        稻米、小麦等易从泥土中摄取镉

        镉是天然存在于地壳表面的金属元素，稻米和小麦等农作物极易从泥土中摄取到镉。另外，农作物在被污染的土壤、空气、水等环境中生长，加之农民施用含镉的化肥，因此人们在食用食物时很容易摄取到镉。吸烟的普罗大众也会从吐出烟雾中吸取到镉。

      《世界卫生组织联合食物添加剂专家委员会》确定，人们摄取镉的主要来源是下列七大食物类别：稻米、小麦、根茎类蔬菜、块茎类蔬菜、叶菜类蔬菜、其他蔬菜及软件类动物。平均而言，人们从这七类食物摄取的镉分量约占总镉摄入量（即每公斤体重2.8微克至4.2微克）的65%。

        经饮食导致镉中毒可能性极小

        目前研究显示，急性镉中毒可能会损害肠胃道，影响肝脏、心脏和肾脏功能，但从饮食中摄取镉而导致急性中毒的情况不大可能发生。从饮食中摄取镉的主要问题是慢性镉中毒，会导致肾脏损害、肺部损害、骨骼损害等，尤其会损害肾脏，引致出现蛋白尿、糖尿、氨基酸尿等病症。

       《世界卫生组》的国际癌症研究机构认为，有足够证据证明因工作关系而摄取到镉和镉化合物的人员，会令其患癌。但经饮食摄取到镉中毒和患癌的可能性不大。《国际粮农组织》及《世界卫生组织专家委员会》制定的暂定每月耐受摄入量为25微克/公斤体重，也就是说只要平均镉摄入量长期不超过标准，如偶尔超标也不会影响健康。

        两步走减少镉摄入

        管理方面，政府应加强包括镉在内的食物中重金属的监测和监管，我国食品安全国家标准对农产品及食品中的镉含量也进行了严格的规定，基于膳食结构差异，如大米中的镉限量严于国际标准；农业及食品生产经营单位严格依据规范加强关键环节控制。

        消费者方面，消费者应选择正规经营单位购买食品，同时保持均衡饮食，有节制地进食镉含量可能偏高的食品，如贝类、肾脏和肝脏。烹煮食物前，用清水浸透和彻底洗净蔬菜，特别是叶菜。养成良好的生活习惯，在准备食物前必须彻底清洁厨具和洗手，避免食物受到污染，减少吸烟，也可有效减少镉的摄入。