在日常生活中,大家在挑选、烹饪食物过程的疏忽,很容易引发一系列的食品安全问题。国家一级营养师、厦门市营养师协会会长王雷军提醒市民,应挑选新鲜的食物,并在烹饪过程中保证清除食物细菌,否则容易引起食物中毒的情况。

        发芽土豆可含毒素

        当土豆发芽或者皮肉变绿时,会产生一种叫做“龙葵素”的物质。龙葵素毒性较强,一般少量的龙葵素对人体不一定有害处,但一次吃进两个半土豆,其中所含的龙葵素就可能在十几分钟内导致食物中毒。食物中毒后,人体将会产生呕吐、腹泻、恶心等症状,严重者甚至会导致呼吸困难、抽搐。

        因此,应尽量不要挑选已经发芽、皮肉发绿的土豆。同时,把土豆放在通风、干燥、无阳光直接照射的环境之下,防止土豆发芽。

        如果土豆发芽较少,可以选择彻底挖去土豆芽周围的肉。此外,在水中浸泡土豆、加醋烹饪土豆,可在一定程度上起到去毒的作用。

        夹生菜豆角不可吃

        豆角中含有皂毒、豆素等天然毒素,如果没有煮熟煮透,将会引起呕吐、腹痛、腹泻等一系列的中毒症状。

        王雷军提醒,最好的防范措施就是将食物烧熟煮透。若发现有一些没有熟透,也不要夹生吃下。

         切勿食用野生蘑菇

        毒蘑菇中可能含有肝毒素、原浆毒素、溶血毒素、神经毒素、肠胃毒素等多种毒素,在初始阶段可能引发一系列的肠胃炎症状,如呕吐、腹痛、恶心,之后可能出现肝、脑、心、肾等器官损害,以肝脏损害最为严重。部分中毒者还会出现神经精神症状。

        大家在野外郊游时,不要贸然采摘、食用野生蘑菇。选购蘑菇应到正规的商店,不熟悉的种类不能轻易食用,避免进食毒蘑菇。

         腐烂生姜有害肝脏

         生姜在腐烂过程中会产生一种有毒物质——黄樟素,它可以使细胞变性,会对肝脏造成较大的损伤。严重时,可能会导致肝癌和食道癌的发生。

         日常选购生姜时,应注意观察姜心是否变黑、生嫩芽,若答案是肯定的话,则表示姜已经腐烂。同时,因受热而长白毛的、受冻过的“异常姜”,也不要选购。

        黑斑红薯有害肝脏

       受到黑斑病菌污染的红薯会产生黑斑,其毒性可使红薯变硬、变苦,无论水煮还是火烤,都难以去除其中的毒性。食用黑斑红薯后,黑斑病菌会排出番薯酮、番薯酮醇等毒素,对肝脏造成损害。

        选购红薯时,应避免选择变质、变硬的红薯和霉变的番薯干。红薯也尽量不要空腹吃,防止产生大量胃酸,使人有“烧心”的感觉。
 

        腌菜时间短引发中毒

        很多家庭喜爱腌菜,也会自制腌菜。不过,如果腌制时间过短,腌菜中的亚硝酸盐未得到充分降解,就有可能导致中毒。其表现有胸闷、呼吸困难、头痛、心悸等,皮肤黏膜呈蓝灰色、蓝褐色或蓝黑色。

       王雷军表示,腌菜的腌制时间应该在20天以上。街边作坊、摊位腌制的腌菜,其食品安全难以保证,消费者尽量选购正规企业的产品。

       王雷军提醒,腌菜毕竟不是完全健康的食品,日常生活中应少量食用,避免一次性进食大量的腌菜。

        虾蟹中毒严重可休克

        虾蟹贝类味道鲜美,营养丰富,一直是人们餐桌上常见的佳肴。但这类产品中也含有如副溶血性弧菌等多种致病菌、管圆线虫等多种寄生虫,以及过敏、不耐受因子。

        虾蟹贝类中毒症状可分为以下几类:由致病菌引起的食物中毒,轻者出现腹泻、腹痛、呕吐等肠胃炎症状,严重者可能需要入院治疗;不同种类的寄生虫可以导致不同的症状,如管圆线虫容易停留并侵犯人体的中枢神经系统,引起脑膜、脑炎、脊髓膜炎和脊髓炎,可使人致死或致残;过敏、不耐受因子可能导致人体皮肤瘙痒、红肿,严重者可能因此休克。

        王雷军提醒市民,尽量选择食用新鲜的虾蟹贝类食物,不能食用存放时间过久、已经变质的虾蟹贝类食物。在烹饪过程中,要充分加热以清除致病菌和寄生虫,尽量不吃醉虾、醉蟹等。过敏体质者要谨慎食用该类食物,最好“敬而远之”。