产品篇 

 

    勿忘初心方得始终 

 

    餐饮的本质是什么？很简单，好喝的汤配上美味的菜。 

 

    脉象分析：传统餐饮品牌对菜品口味的把握更具优势，经营者大多是“厨而优则当老板”，专注于菜品的研发与改进，精益求精。别的不说，这样的死忠粉比比皆是：横穿北京城，走街串巷，只为寻找记忆中念念不忘的一餐美味。 

 

    诊断意见：对于餐饮企业来说，只有产品，才是最真实的。餐饮品牌如果对产品马虎，消费者对品牌就马虎；餐饮品牌对产品心怀敬意，消费者对品牌就心怀敬意；餐饮品牌以什么样的态度对待产品，消费者便以同样的态度来对待品牌。传统餐饮品牌在未来的发展道路上，无论如何都不能放弃对产品品质的追求。只有那些对产品怀有敬畏之心、不为环境所动、以一生甚至几代人来呵护、心存匠心的人，才更值得尊重。正所谓“勿忘初心，方得始终”。 

 

    服务篇 

 

    不偏不倚张弛有度 

 

    传统意义上一般认为，优质的服务能够为品牌加分，海底捞却凭借“变态服务”成为业内标杆，证实了“唯服务独尊照样行得通”。那么，传统餐饮业该置服务于何地？没有一家餐馆离得开服务员。顾客在品尝菜品前，打交道最多的是他们：接待领位、端茶倒水、点菜推荐等等。可以说，服务员是餐厅的活招牌，给顾客留下了难以磨灭的第一印象。 

 

    脉象分析：问一句答一句、吩咐一步动一步、鲜有主动服务意识……这是大多传统餐厅服务员的真实写照。“不走心”的服务自然无法贴心，他们问题在于缺少主人翁意识。近年来，另一种服务员模式悄然流行：比基尼餐厅、女仆餐厅、肌肉男餐厅……传统服务员变成了角色扮演，商家利用这一点做足噱头，吸引消费者眼球。 

 

    对症下药：服务员的态度不佳，不论餐厅装饰多豪华，菜品再可口，用户体验都会大打折扣。“不走心”的服务、博眼球的角色扮演，始终无法俘获顾客的心。“有面子缺里子”的服务算不上真正的服务。接待顾客，服务员需要做到不偏不倚，张弛有度：不刻意逢迎、无事献殷勤，却恰到好处，让顾客感受到如沐春风的清爽、宾至如归的用餐。 

 

    营销篇 

 

    借势借力让长板更长 

 

    讲故事、建社群、搭场景、玩社交、懂数据……O2O营销的十八般武艺，被互联网餐企创始人样样玩遍了。玩遍了不说，还玩出了新境界、新高度。传统老板们一边“眼红”，一边犯愁：想学却不知从何下手…… 

 

    脉象分析：相较于产品与服务，营销称得上是传统餐厅管理者的先天不足。过去的营销，主要是砸钱在媒体上打广告，设计、传播渠道都不用自己操心。现在情况不一样了，餐厅可以自己主动生产内容，几近零成本地在微博、微信等社交平台上传播，而且它们在活跃用户、增强用户黏性方面效果更显著。 

 

    对症下药：互联网思维来势汹汹，传统餐饮品牌可以感到有压力，但切忌过度焦虑，自乱阵脚。作为一个非标准化的服务行业，传统餐饮企业注定要特色化生存、多样化发展，而互联网只是一个工具，一种手段。不要谈互联网色变，更不要唯它是尊。以前有一个著名的木桶理论——一个木桶能装多少水，取决于最短的一块板。在全球互联网的时代，这个理论被改写，取而代之的是“长板理论”。当你把桶倾斜，会发现装最多的水决定于最长的那块板，即核心竞争力。今天的企业没有必要精通一切，一定要懂得借势借力。如果财务不够专业，可以聘用优秀的会计师事务所；如果在人力资源上欠缺，可以聘用猎头或者人力资源咨询机构……企业只需要有一块足够长的长板，一个有整体意识的管理者，就可以通过合作补齐自己的短板。这一点对餐饮企业同样适用，管理者要学会扬长避短，善用互联网工具弥补自身不足。比如，餐厅提供外卖服务，如果配送员不够，可以借助第三方外卖平台；顾客黏度不够，可以搭建社交平台加强沟通，建立连接；再者，要懂得利用大数据管理企业。通过收集客户数据，进行数据分析，并制定相应的营销策略，提高餐厅营业额。