食品生产商限期改配方
反式脂肪又名反式脂肪酸,在牛羊肉、牛奶及其制品中存在少量的天然反式脂肪。人造反式脂肪的主要来源是部分氢化处理的植物油,这种油具有耐高温、不易变质、存放久等优点。
根据美国食品药物管理局的提示,油炸甜甜圈、饼干、爆米花、冷冻披萨、咖啡伴侣植脂末、冷冻的面团(例如派皮)、罐装的糖霜这七类食物中的反式脂肪使用最为常见,在炸鸡、薯条、蛋糕等食品中使用比较普遍。
美国食品和药物管理局16日在一份声明中说,由于部分氢化油在人类食物中的使用没有被“普遍认可为安全”,这一机构最终决定实施已经酝酿一年多的禁用令。按照禁令,美国食品生产商必须在3年内调整产品配方,剔除部分氢化油成分,或向食品和药物管理局申请在产品中添加部分氢化油的特别许可。2018年6月18日以后,除非获得批准,美国市场上的加工食品将不再允许添加部分氢化油。
减少冠心病发病率
美国食品和药物管理局表示,禁令只涉及人造反式脂肪,一些肉类与奶产品中天然存在的少量天然反式脂肪无法避免,不受此决定影响。
美国食品和药物管理局主管斯蒂芬·奥斯特罗夫说:“食品和药物管理局对人造反式脂肪主要来源的行动显示了这一机构对所有美国人心脏健康的责任。”按照奥斯特罗夫的说法,这一禁令预计将减少冠心病发生率,“每年预防数以千计的致命心脏病发作”。
由于可延长油炸和烘焙食品的保质期,加上成本低,人造反式脂肪曾被认为是一项突破性发明。但在2002年,来自美国医学研究院的第三方独立研究认为,反式脂肪对健康毫无益处,也不存在反式脂肪摄入量的安全标准,其建议是反式脂肪的摄入越少越好。
2006年,美药管局要求食品包装上必须标明反式脂肪含量。自那以来,许多美国食品生产商和一些餐饮业商家已自愿减少或逐步停用反式脂肪。
揭秘
含量为零≠不含反式脂肪
有健康倡导组织质疑,美国食品和药物管理局的禁令,尤其是针对食品包装上反式脂肪酸含量标识的相关规定,存在“漏洞”。
总部设于华盛顿的“环境工作小组”研究部门主管勒妮·夏普在禁令出台当天说:“食品和药物管理局没能堵住允许加工食品生产商避免完全公开(产品成分)的标识漏洞。”
按照美国食品和药物管理局规定,如果每份食品中反式脂肪含量低于0.5克,生产商可以在包装上标示反式脂肪含量为零。“环境工作小组”说,消费者如果食用几份所谓“不含反式脂肪”的食品,可能“不知不觉间吃下数克这种危险物质”。此外,这一组织还质疑,禁令没有有效防止食品生产商使用精炼油、完全氢化油、乳化剂、调味剂和着色剂等“其他隐蔽的反式脂肪来源”。
记者走访美国超市后发现,美国市场上销售的牛奶等许多食品都标识着反式脂肪含量为零。但实际上,按照美国食品和药物管理局的规定,这只能说明每份食品的反式脂肪含量都低于0.5克,并不意味着其中天然反式脂肪也被消除。
中国2013年1月1日实施的《预包装食品营养标签通则》同样规定,如果100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克就可以标示为“0”。
链接
中国未禁用人造反式脂肪
2010年11月,针对媒体报道较多的反式脂肪酸问题,当时中国卫生部正式做出回应:已组织开展反式脂肪酸风险监测评估工作,在风险评估的基础上,将按照食品安全国家标准程序组织开展相关标准的制修订工作。
2013年1月1日实施的《预包装食品营养标签通则》规定,如食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂,必须在食品标签的营养成分表中标示反式脂肪酸含量。标准指出,每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2克,过多摄入有害健康。反式脂肪酸摄入量应少于每日总能量的1%,过多摄入有害健康。
2013年7月,国家食品安全风险评估中心正式发布《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》。《评估》显示,我国居民通过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食总能量的0.16%,北京、广州这样的大城市居民也仅为0.34%,远低于世界卫生组织建议的1%限值,也显著低于西方发达国家居民的摄入量。
本次评估还发现加工食品是城市居民膳食反式脂肪酸的主要来源,占总摄入量的71.2%,其余为天然来源。在加工食品中,植物油的贡献占49.8%,其他加工食品的贡献率较低,如糕点、饼干、面包等均不足5%。
《评估》指出,虽然目前我国居民反式脂肪酸摄入量总体较低,但调查发现约0.4%的城市居民摄入量超过世界卫生组织的建议值。
反式脂肪大事记
1901年
德国科学家诺曼发现了将植物油氢化的方法,并逐步在欧洲将氢化植物油制造固体脂肪的工艺发展成熟。
1909年
宝洁公司获得了诺曼氢化植物油处理在美国使用的专利,并在1911年推出了名为Crisco的氢化起酥油产品。
1940年
科学家发现动物性脂肪含有胆固醇,可能有害于心血管健康,植物油氢化后没有胆固醇,氢化植物油产品成为健康食品。
1990年
荷兰研究人员发现反式脂肪会造成血脂水平升高。
1993年
哈佛大学研究人员发表研究,确认反式脂肪能增加血液中“坏胆固醇”数量、减少“好胆固醇”的数量。
1994年
一项研究估计,使用反式脂肪的食物每年约让2万美国人死于心脏病,反式脂肪就此被定性。
