据了解，目前我国市面上的牛奶主要有常温奶和巴氏奶两种。两者的主要区别是加工处理方式和保质期不同。其中常温奶采用先进安全的杀菌技术和无菌包装技术，将生鲜乳用137-142℃消毒2~3秒，然后用无菌包材进行包装。这样不仅可有效杀灭牛奶中的细菌，连芽孢也能杀灭，而且外部细菌不能进入，牛奶就可以在常温下安全保存6-8个月。巴氏奶则采用低温灭菌法，保留一部分芽孢，需在2-6℃的条件下全程冷藏，保质期也较短。“在营养成分和健康功效无差异的情况下，一个需要冷链，一个不需要冷链，自然是不需冷链的常温奶安全系数更大，在我国的客观国情下，必然被市场选中为主力产品”专家指出。
常温奶的长足发展是市场的选择。这一情况，从市场报告中可以得到清晰印证。据了解，海通证券在一份研报中指出，目前中国常温奶和低温奶销售额之比为8:2，沿海大城市约为7:3，低温奶的瓶颈在于冷链运输和销售保存。该研报表示，中国原料市场在北方，消费地在南方，低温奶产品难以大面积推广，成本过高。另外常温奶和低温奶的消费更多受到消费习惯驱动，比如欧洲的法国和西班牙，虽然不存在冷链问题和养殖区域问题，但低温奶占比不足10%。而具体到中国市场上，消费者习惯选择安全便捷易保存的牛奶品类，也是常温奶被推上市场主力位置的因素之一。
“国情决定，常温奶对于实现全民饮奶目标大有裨益。”专家指出，具体到发展进程中，巴氏奶尚无法解决奶牛养殖和市场消费区域之间的矛盾。我国跨越的纬度大，地形复杂，牛奶主产区位于北方，而大量消费市场在南方，这种情况下，发展运输半径大的常温奶进行“北奶南运”，才能解决全民饮奶的问题。如果“北奶”无法“南运”，大量北方地区的原奶将面临无人收购或减少收购的问题。更为严重的是，无论从土地资源还是气候条件来讲，南方发展奶牛养殖的空间是非常有限的，只有在全国范围内大力推广常温奶技术，才能解决运输半径跨越大和地区原奶产能不足的问题，从而可以在最快的时间内，实现全体国人都喝上牛奶的目标。
对于中国乳资源南北差异巨大的客观情况，业内专家指出，这一现状长期难以改变，现有的中国乳业市场格局是消费者用钞票投票的结果，是符合我国国情的。“目前在我国液态奶市场中，常温奶唱“主角”，市场份额在70%左右，未来几年，这个格局将不会改变。”相关专家指出，未来中国乳制品市场的高速发展，也必定是围绕“常温奶”这个主力大做文章。
另据悉，国务院最新印发的《中国食物与营养发展纲要》中提出，要让人群集中地区及新型城镇化地区等重点地区的人喝上牛奶。这一指导方针，也为未来我国乳品市场的大力扩张指明了方向：我国地域宽广、国情复杂，因地制宜地推广合适的牛奶，将是未来国人健康提升的重要支
