“简单的按照细菌总数来判断豆制品质量的好坏，在学术的角度是站不住脚的；可以说有点不分‘敌我’的感觉。”豆制品加工技术湖南省应用基础研究基地主任、湖南省食品安全委员会专家库专家赵良忠教授表示，“一是豆制品中的细菌大多不是有害菌而是乳酸菌等有益菌，没有必要全部杀死，二是因为我国豆制品生产工艺多样，部分省区生产豆制品的凝固剂本身就是富含乳酸菌、醋酸菌的微生物菌剂，它们都是有益菌。”
但是新标准会不会因为过于“宽松”而导致食品安全隐患呢？赵良忠介绍，新标准不是取消了微生物指标，因为对大肠菌群、致病菌还是有要求的，只是取消了细菌总数，“原标准中的750CFU/g实在是有点严了，同类产品日本的标准远高于此值。”赵良忠认为，控制了大肠菌群和致病菌实际上也间接控制了细菌总数，所以消费者不必担心食品安全问题。
在看到豆制品新国标后，湖南省武冈市华鹏食品有限公司董事长肖保华用“欣喜”来形容自己的心情。华鹏食品是是湖南农业产业华龙头企业，也获得了中国驰名商标称号，主要生产销售地方特产豆干、武冈铜鹅、卤菜。公司自成立以来，特别注重产品质量和食品安全，多年来没有出现过食品安全问题，引领着湘式豆干的发展，但豆制品是高蛋白食品，生产环节消毒温度稍不注意，会出现极少批次的产品菌落总数超标现象。而一旦被公布超标，公司就要花很大精力来检查、整顿、处理，同时和监管部门、新闻媒体、经销商、消费者来解释和沟通，直接影响到了公司的发展壮大。
肖保华表示，新国际的出台，其中就有自己多次联合同行业共同呼吁修改的努力。新国标的出台，是客观公正的，也是科学合理的。他觉得这是有益于行业健康快速发展的大好机会：“我公司也将继续加大研发和生产设施的投入，让消费者吃上更保鲜保质安全放心的食品。”
湖南省食品行业联合会相关人士表示，作为一个休闲食品产业的大省，所谓的“菌落总数”超标的问题，已经是困扰豆制品行业甚至更多食品产品多年、不成为问题的“突出问题”。特别是豆制品，可以说其本身就是一个培养基，即使是抽真空并且高温杀菌，但在储运过程中，细菌还是会快速繁殖。但食品中的细菌，要分开来看，一个是致病菌，一个是益生菌，后者不但对人体无害，还是有益的。最容易被消费者接受的例子，就像是酸奶——需要用乳酸菌发酵，而现在也有不少乳制品，其卖点就是“活菌”。
这位负责人还介绍说，其实，部分散装零售的酱卤食品，一样也存在“菌落总数”超标的问题。其实这一块，目前我国还没有统一的国家标准，所谓的超标，都是用包装食品的标准来检测散装食品所导致的。而据他介绍，即使是在香港及国际上，对菌落总数的要求都比国内宽松。在豆制品已经成功修改国标的基础上，目前湖南省食品行业联合会正会同相关企业，与科研机构合作，争取就散装零售的酱卤食品这一块，新制定地方食品安全标准，还消费者一个放心，给企业一个客观、宽松的发展环境。
这位负责人同时表示，不管是修改标准还是制定地方标准，有一个原则是不会改变的，那就是保证食品安全，对标准的修改或者制定，不能片面地理解为宽松了，而应该理解为越来越科学了。
