这12种物质对我们来说也不陌生。硝酸盐和亚硝酸盐在很多植物性食物中都是天然存在的，我们吃的蔬菜中都有，它们还可作为发色剂和防腐剂用于肉制品中，很多人喜爱吃的香肠中就有，这两种物质并不存在致癌性，而且，亚硝酸盐能抑制肉毒梭菌生长，防止产生致命的肉毒素，对于保障人们的安全有很重要的作用。
溴酸钾以前可作为抗氧化剂和防腐剂用于面粉中，后来的科学评估发现没有必要，世界上大多数国家已经禁止使用，我国于2005年取消了它的使用。对羟基苯甲酸丙酯是常用的防腐剂，在果酱、酱油、饮料等多种食品中都允许使用。丁基化羟基苯甲醚（BHA）、丁基化羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯是常用的抗氧化剂，评估认为合理使用安全性也不用担心。磷酸盐是保水剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、抗结剂等使用，美国评估认为它属于一般认为安全（GRAS）的物质。
含铝添加剂可膨松剂使用，在油条、膨化食品中常用，今年我国的食品安全风险评估发现，某些人群，尤其是儿童，可能存在铝摄入过多的风险，现已修改了含铝食品添加剂的使用，只要严格按照规定使用，也不会有安全风险。
双乙酰能产生黄油的香味，经常被用到爆米花中，是我国允许使用的增香剂，国际食品添加剂委员会（JECFA）的评估认为双乙酰在作为调料使用的情况下，没有安全性问题；香味物质即我们通常所说的香精，目前可以使用的香精有1000多种，大多是安全的。
人工色素在很多食品中都允许使用，并不会导致儿童多动症等问题，只要是允许使用的，合理使用都可以认为是安全的。
而可可碱（Theobromine）并不属于添加剂，它是一种生物碱，存在于可可树和巧克力中，同属这一类的还有茶碱和咖啡因，这是一种常见的食物成分，在我们喜欢的茶叶咖啡中都天然存在，少量食用也不会有何危害。
所以，这12种物质大多是常用的添加剂，也有普通的食物成分，世界各国都有相关的使用规定，可以认为，只要合理使用并不会对人体有何影响，并不是什么“最脏的添加剂”。
如果大家对之前分析过的食品添加剂黑名单还有印象，就会发现美国环境工作小组公布的这份“最脏食品添加剂”名单跟我们国内流行的“食品添加剂黑名单”，如“10种最有害的食品添加剂”“十种食品添加剂对健康最有危害”“十种食品添加剂很危险”等都非常类似，只不过往往提到的添加剂种类稍有差异罢了。它们采用的手法也非常类似，往往是列举一些是是而非的理由，利用消费者对添加剂的恐慌与不了解，进而得出食品添加剂有害的结论。世界上目前允许使用的食品添加剂有几千种，随意找十几种都能肆意制造这样的“黑名单”迷惑消费者，而消费者在面对添加剂的化学名字时就更加恐慌，这些“黑名单”也就能够迅速在网络中传播了。
其实，美国环境工作小组只是一个民间环保组织，它的目的是为了让消费者远离加工食品。它发布的食品添加剂报告和黑名单并不具备科学性，国际上的权威机构，如联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）、美国FDA和欧洲食品安全局EFSA等机构，都没有发布过“最脏食品添加剂名单”或者“食品添加剂黑名单”，消费者还是不要太担心了。
