一、浓缩果汁配制100%果汁
浓缩果汁主要是指在水果榨成原汁后再采用低温真空浓缩的方法，蒸发掉一部分水份做成的，在配制100%果汁时须在浓缩果汁原料中还原进去果汁在浓缩过程中失去的天然水份等量的水，制成具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。
二、为什么浓缩果汁受追捧
浓缩果汁中含有大量的膳食纤维。而水果纤维素是植物细胞壁的主要构成成份，它不是一种营养素，但在人体摄入后，它即吸水膨胀，吸附食物中的有害成份，刺激肠胃蠕动，帮助消化，加快体内排泄，缩短有害物质在体内留置的时间，最终达到预防肠胃疾病的目的，对于预防消化道癌症有积极的意义。纤维素又被营养学家称为继蛋白质、碳水化合物、脂肪、无机盐、维生素和微量元素五大营养素之后的第七营养素。
三、企业、消费者对纯果汁理解有偏差
100%果汁确切的叫法应该叫做“复原果汁”，而不是我们通常认为的原榨果汁。纯果汁的概念现在国家的标准定义和企业的标注有一些差异。企业标注100%的纯果汁，就是指没有加添加剂，是由浓缩果汁加纯净水稀释来的。但是老百姓的概念里和国家的标准定义里，纯果汁就是由水果压榨的，经过灭菌、包装之后，不加东西的。所以，企业100%的纯果汁应该叫复原果汁。
有厂家之所以会在标签上标注100%果汁、纯果粒等字样，在很大程度上是一种商业化的宣传。为了迎合消费者的口味，果汁企业还会在浓缩果汁（浆）中加入水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂等调剂以提升果汁口感。
四、市场上缺乏纯果汁界定标准
据了解，目前我国只能对橙、柑、橘浓缩汁和果汁以及果汁饮料，通过国家标准《饮料通用分析方法》，其他果汁的含量目前国家没有可测定的标准，并没有100%果汁相应的标准，也没有关于纯果汁的定义。
由于浓缩果汁在运输和储存上可节省大量的空间，现在大部分生产企业都采取浓缩还原的方式来生产出100%果汁。而采用浓缩还原工艺，需要在浓缩果汁原料中加入一定量的水分，这个水分必须与果汁在浓缩过程中所失去水分是等量的才称得上百分百还原。要防止“纯果汁不纯”，应多管齐下，严格制定实施食品添加剂的行业标准，并在各个环节做到层层把关。
我相信，随着食品机械业的发展，解决纯果汁储存问题，降低成本不是不可能。食品机械设备生产厂家，要加大科技资金投入，生产出高性能的食品加工机械。食品生产企业在选购生产线时，也要认准厂家，选择信誉好，产品质量高的食品机械制造企业。两强联手，希望真正的纯果汁能早日以低姿态迎接消费者。
