澳大利亚查尔斯特大学研究团队以细胞及小鼠做实验，逐一检测橄榄的植物素，这包括类黄酮槲皮素、芸香素、木犀草素、橄榄苦、毛蕊花糖等，结果显示，芸香素的抑制效果最为优异。
目前已有研究发现，β淀粉样蛋白在脑中堆积时，会引起阿兹海默症（老年痴呆症），这种蛋白在前驱形成阶段，需要β分解（酉每）进行切割，查尔斯特大学研究证实，橄榄生物类黄酮可抵销β分解（酉每）的作用，抑制后续的病变。
研究人员欧玛（SyedHarisOmar）指出，食用橄榄油具有抗氧化、抗发炎的作用，可以减少失智、心血管疾病及中风的危险，科学界近年致力解谜，他的研究团队在β分解（酉每）这条路径找到解答，学界还要透过动物及人体试验，进一步预防疾病效益以及安全性。
这些有益的物质存在于橄榄的果实和叶子中，研究人员还发现，只有特级初榨橄榄油、橄榄叶提取物当中还存在这些活性物质。
欧玛指出，橄榄中的生物类黄酮化合物不稳定，经过加工、加热就会失去活性，普通的橄榄油当中的活性物质已经不存在。
