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2014年，名为“3.0店”，好伦哥转型主题餐厅，以美国西部风格为主，客源群针对新一代互联网年轻人和家庭消费群，增加烧烤、寿司、鲜榨果汁。
昔日的中国餐饮百强好伦哥正面临经营窘境。北京商报记者昨日调查了解到，好伦哥在北京的门店数量已经从2012年40家收缩至19家，两年之内关店过半。公开资料显示，2008年好伦哥在北京的门店数量一度达到56家。尽管已经启动了3.0店面升级，但在运营成本上涨、行业发展趋缓的形势下，这家昔日自助西餐知名企业的转型之路显然已经背上大大的问号。
两年内门店数量仅剩一半
好伦哥官网昨日的最新统计显示，目前北京地区的好伦哥门店仅剩19家。而一份2012年好伦哥北京地区店面分布表显示，2012年北京地区共有40家好伦哥门店。北京商报记者查阅公开资料发现，2008年好伦哥在北京地区的门店数量一度达到56家。
北京商报记者随后实地走访发现，好伦哥知春路店、学院路店、军事博物馆店等不少店面均已关闭。记者在原好伦哥知春路店所在地址看到，这里已经完全找不到好伦哥的踪迹。据周边居民反映，这家好伦哥店约在今年初就已关门。据了解，距离知春路店不远的好伦哥学院路店也已闭店。而已经关闭的好伦哥军事博物馆店目前还没有新商户入驻，在门口依稀还能看见拆除之后的好伦哥绿色牌匾。
与北京门店大批关张的事实相左的是，好伦哥在其官网声称，2014年已经完成新增80店的目标，未来三年实现至少新增500家门店。同时，好伦哥称，好伦哥大型餐饮集团在中国比萨市场占有率排名前三，连锁店面覆盖全国21个省，在50多个大中城市拥有140家以上连锁餐厅，好伦哥还将以北京和上海为中心将门店辐射全国。而对于2014年新增门店的分布、北京地区关店的实际情况，北京好伦哥餐饮有限公司（集团）负责人未予以正面回应。
概念店市场效应难预期
一些消费者在接受北京商报记者采访时表示，好伦哥的频繁涨价与菜品种类数量下降，是其失去吸引力的重要因素。据了解，好伦哥曾经以39元/位自助成为行业代表，之后调整价格为49元/位，目前好伦哥的价格为56元/位。提价的同时，好伦哥菜品供应种类和数量却在下降，价格较高的鸡翅等产品经常出现断供也引发不少消费者的不满。
实际上，好伦哥关闭门店早就有迹可寻，从2008年开始，好伦哥就被称进入门店调整期，当时的好伦哥右安门、十里堡、友谊宾馆店陆续关店，好伦哥安贞、西坝河店也企图通过转租改善经营状况。
就在好伦哥不断关店的同时，其也正在寻求新的模式。据了解，从今年5月开始，好伦哥连续推出2家3.0店，拟对自身品牌进行重新定位。在业内人士看来，好伦哥进行店面转型升级或与其近几年频繁调整店面数量有关。
据了解，此次新概念门店重新设计了餐厅风格，从原有的简洁往美国西部风格转变，同时，新店新增烧烤专区，包括蔬菜、海鲜、肉三大类烧烤菜品，同时餐厅内还增加了西点、寿司以及鲜榨果汁等菜品。巧合的是，此次2家概念店中，就有一家为曾创造日营业额7万多元销售纪录的魏公村店。
对于餐厅来说，个性化、差异化是其发展的趋势之一，中国烹饪协会副会长边疆表示，目前的餐饮消费市场，特别是年轻人的餐饮消费，需要的是丰富多彩、减少雷同，因此，主题餐厅越来越受欢迎，吃饭的过程中还能享受文化氛围。不过，在一位餐饮经营者眼中，在北京已经营十余年的好伦哥突然转型，能否得到消费者的认可，同时不会模糊对此前品牌的认知，还需要等待市场的检验。
转型之路前景未知
在边疆看来，比萨自助的菜品制作并不需要很高的技术含量，经过十几年的发展，运营比萨自助的餐厅品牌越来越多，内容雷同，竞争日渐激烈，这也导致行业整体发展速度放缓。面对这种形式，转型显得非常重要。
无论好伦哥是不是迫于生存压力开始转型，这家以经营自助比萨起家的餐厅都在面临着新的考验。据了解，此次转型增加的烧烤等菜品也会成为其未来主打菜系。但在一位餐饮经营者眼中，自助烧烤目前也面临着自己的问题，随着金汉斯、汉丽轩等知名自助烧烤品牌屡次出现食品安全问题，消费者对自助烧烤的喜爱程度已大打折扣。这位经营者同时认为，由于自助餐形式日益普遍、经营内容雷同，加之比单点餐高30%的成本浪费率，自助烧烤行业的经营状况也远不如从前。再加上人力和房租成本与五年前相比上涨了30%，自助餐饮企业的压力正在逐日增大。
边疆同时认为，如果好伦哥在转型后价格不变或是变化不大，将在很大程度上提升品牌的吸引力。但主题餐厅模式的差异性需要更多的技术含量和投入，能否对好伦哥的转型起到立竿见影的效果尚未可知
