对于三聚氰胺的滥觞、瘦肉精的猖獗、地沟油的蔓延，无数仁人志士殚精竭虑以求解决舌尖上的安全。加强监管、加大处罚，成为这些年被反复强调的应对之策。现在，食品安全的犯罪要承担刑事责任，处罚不可谓不严。
但食品安全事件仍时有发生。没办法，赔钱的买卖没人做，杀头的生意有人干。市场没有发展到一定程度，市场就没有力量解决这个问题。那些今天在食品安全上趾高气扬的国家，在市场发轫的初期，哪个不是一地鸡毛。
市场需要时间，需要寡头的出现。寡头整合了市场，寡头之间的竞争更激烈。寡头之间的竞争，不仅能够掏出更多的钱去做R&D，也能够更加不遗余力地去维护自身的品牌形象和信誉。对于寡头而言，all in or nothing（要么一网打尽，要么一无所有）。同样，寡头的出现使得对于市场的监管更有效率、成本更低。因此，食品安全事件大幅降低的日子，就是市场上出现寡头的日子，他们没有理由去赚三聚氰胺和地沟油这样的小钱和脏钱。
福喜即使不是寡头，也是准寡头。根据公开资料显示，福喜集团是一家在全球17个国家和地区拥有50多家食品加工厂的国际化食品集团，公司成立于1909年，集团总部位于美国芝加哥。福喜是麦当劳的主要一级供应商。在东窗事发之前，这样的镀金履历让人挑不出什么毛病来。
大量的分散的小作坊小企业，使得出现食品安全问题的概率更大，因为小作坊小企业没有动力维护自己的信用和信誉。而大型企业，集约化程度越高，风险内控的规章制度就越完善，出现食品安全问题的概率就越小。并不是大型企业比小作坊小企业更有道德，而是他们犯错的成本更高，自检和内控的能力更高，受到政府、公众和舆论监督的程度更高。麦当劳选择福喜，想的应该跟我们一样，过期肉这种事福喜干不出来。如果福喜也做得出这等下三滥的事情，岂不是洪洞县没有好人了吗？
福喜果真就干出了这下三滥的事情，金字招牌轰然倒地。内地的麦当劳和肯德基相继与福喜中国断交，其他地方跟上海福喜有染的麦当劳，也纷纷向公众道歉。福喜集团高管也跑到上海道歉，表示将在中国组建全新的管理团队。
对于寡头而言，一着不慎就会满盘皆输，何况大错铸成。我们希望福喜在市场上的失败是惨不忍睹的，甚至一蹶不振。惟有这样，寡头企业才不敢稍有怠慢，动力也好，压力也罢，避免自己步福喜的后尘。市场本应到了寡头这个地步变得更高更安心，而不是相反。寡头如果担负不起这样的市场使命和历史使命，就请靠边站。
