例如，羊肉串在烤制过程中会出现一种致癌物（统称多环芳烃），但作为一道特色美食，依然深受大家的喜爱。这是因为我们并不会每天都吃大量的烤羊肉串，而且烤羊肉串中的致癌物含量很小，因此虽然存在“有毒有害物质”，但不对人体健康造成影响，所以这就不属于一个食品安全问题。
事实上，全世界都有一个共同的食品安全敌人，而且是头号敌人，那就是食源性疾病。通俗点说，就是指“吃出来的病”，典型的表现就是“闹肚子”。国家食品安全风险评估中心研究表明，2010-2011年，平均每年在全国范围内因“吃”而患急性胃肠炎的就有两亿多人。因此，这就需要我们每一个人遵循世界卫生组织推荐的“食品安全5要点”，从自身进行防护。
