国家食品药品监督管理总局党组成员、食品安全总监郭文奇出席并致辞，中国工程院院士陈君石、中国科学生态环境研究中心江桂斌院士国家卫生计生委食品司副司长张志强、国家食品风险评估中心研究员李宁为授课专家。
共计百位系统监管代表、领域权威专家、影响力媒体代表及相关公共决策人士作为“学生”在课堂上互相学习、提问。
公开课上，首先发布了国内第一本以食品安全为主题的《食品安全报道手册》，该书也作为专家媒体双向公开课的教材在课堂上得以使用。
在公开课环节，国务院食品安全第一节专家委员会成员陈君石提出：真正由食品添加剂引发的食品安全事件从来没有发生过。在他看来，中国的消费者对添加剂存在错误认识，食品添加剂的妖魔化问题远远没有得到解决。新媒体成为问题放大镜，不经严禁考证的信息形成了食品安全风险的社会放大效应，放大以后的后果远远超过对人体健康产生的危害。
“食品安全不是中国特色，消费者对中国食品安全有如此严重的误解是中国特色之一。”陈君石说。
江桂斌院士以“科学看待环境污染与食品安全”为题，讨论了环境污对食品安全的影响。他认为，中国的环境质量过一些年会达到中等发展国家水平，食品安全问题也会出现新的局面，但没有绝对安全的食品。“我们应该客观、冷静、科学地探索食品安全问题，作为普通人，多样化的饮食结构是最合理、最科学和最安全的。”江桂斌说。
张志强副司长认为，政府要高度重视系统、广泛、深入的食品安全问题，食品安全教育教育既是政府责任，也是企业和媒体的责任。
李宁研究员则以塑化剂为例，解析了如何看待工业发展带来的食品安全风险。“各类食品都有可能检出塑化剂，但不等于只要含有塑化剂就对健康有影响和损害。”
