近日，洋快餐赛百味因面包含有偶氮二甲酰胺引来了公众对食品安全问题的再度担忧。那么，偶氮二甲酰胺是一种什么样物质？对人体会带来哪些危害？国内面粉业是否也存在该添加剂安全隐患？科技日报记者就此采访了食品安全专家董金狮教授。

      “在我国食品添加剂安全标准中，偶氮二甲酰胺在小麦粉中的最大使用量为0.045克/千克。”董金狮说，虽然有标准，但是很难监控。

       偶氮二甲酰胺具有氧化和漂白效果，是一种发泡剂，加入面粉后，可以使面包更具韧性和弹性。然而，偶氮二甲酰胺在烘焙过程中形成的氨基脲和尿烷，会使老鼠致癌。因此，虽然目前联合国食品法典委员会及美国食品药物管理局均将其列为合法食品添加剂，但欧盟与澳大利亚、新加坡、澳洲等已禁止使用。

       “虽然，对偶氮二甲酰胺有量的限制，但它的安全性一直有争议，在2011年标准征求意见时就有不少争议。”董金狮认为，我国对添加剂的控制相对较难。很多企业还在使用，甚至还会超量使用。我们现在吃的馒头大家都在说看着又白又筋道，有嚼劲，这都与偶氮二甲酰胺有很大关系。

       长期以来，加工食品中的添加成分到底安不安全，尤其对于存在争议的添加剂，如何进行有效监管，一直都是消费者特别关注的问题。董金狮认为，现在很多食品添加剂都有争议。一般的老百姓或者消费者无法参与标准的制定，甚至说对这个化学物质也不懂。有一些专家，还有一些企业可能会“绑架”标准。这也是我们目前最担心的。一些企业说不加这个不行，他可以举例子美国都在用，美国用，美国可能会有严格的控制，我们一些企业缺少这个自律性。

       董金狮强调：“食品药品监督管理部门要加大源头查处力度，对真正有问题的企业要及时曝光，要重罚，甚至罚得倾家荡产，让它不能再有机会再生产这些违法的或者说有毒有害的产品。”