含乳饮料概念
　　含乳饮料：以鲜乳或乳制品为原料，经发酵或未经发酵加工制成的制品. 
含乳饮料分类
　　含乳饮料分为中性型乳饮料和酸性乳饮料，又按照蛋白质及调配方式分为配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料。
　　配制型含乳饮料：蛋白质含量不低于1.0%的称为乳饮料。
　　发酵型含乳饮料：发酵型含乳饮料中蛋白质含量不低于1.0%的称为乳酸菌乳饮料，蛋白质含量不低于0.7%的称为乳酸菌饮料。
　　1 中性乳饮料
　　中性乳饮料主要以水、牛乳为基本原料，加入其他风味辅料，如咖啡、可可、果汁等，再加以调色、调香制成的饮用牛乳。中蛋白质含量不低于1.0%的称为乳饮料
　　2 酸性乳饮料
　　酸性乳饮料：酸性乳饮料包括发酵型酸乳饮料和调配型酸乳饮料。
　　1）发酵型乳饮料是指以鲜乳或乳制品为原料经发酵，添加水和增稠剂等辅料，经加工制成的产品。其中由于杀菌方式不同，可分为活性乳酸菌饮料和非活性乳酸菌饮料。
　　2）调配型酸乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料，加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品，产品经过灭菌处理，保质期比乳酸菌饮料要长。

含乳饮料工艺流程、工艺条件及质量控制点

1、含乳饮料生产工艺流程：
  
原料奶验收---净乳---冷却储藏---净化水---辅料乳化---预热---均质---杀菌---冷却---灌装---二次灭菌---冷却---包装---成品