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概述：
菠萝蛋白酶是从凤梨属植物-菠萝中经生物工程技术提取精制而成的一组巯基水解蛋白酶，其分子量为33000，等电点为9.55，分子结构中含有一个寡糖分子，由木糖、岩藻糖、甘露糖和 N —乙酰葡萄糖胺组成。菠萝蛋白酶主要来源于植物茎中，故也称为茎菠萝蛋白酶。菠萝蛋白酶的主要成分是一种含巯基的蛋白酶，同时还包含过氧化物酶、酸性磷酸酯酶、几种蛋白抑制剂和有机活性钙，其活性中心为巯基（—SH），能进行各种蛋白质水解，进行生化反应，可广泛应用于食品加工、医药、保健食品、畜牧业及生物等行业。
产品特点：
1、 菠萝蛋白酶来源于天然植物，具有安全无毒、作用范围广等特点。
2、 采用先进的生物工程技术：经微滤、超滤、膜分离及真空冷冻干燥制成，产品质量达到食品级和医药级标准，并通过出口食品生产企业卫生标准认证。
产品性状：淡黄色或白色固体粉末
活力：
酶活力定义：紫外光分光度法：在测定条件（37±0.2℃；PH值7.0）每分钟水解酪蛋白释出的可溶物在275nm波长有吸光度与1微克酪氨酸的吸光度相当时，所需的酶量即为一个活力单位，用u/g表示。
产品标准：
该产品符合美国食品化学药典（FCC）、中国药典的食用级酶规格标准。
产品规格：
精制菠萝蛋白酶 50万u/g
精制菠萝蛋白酶 80万u/g
精制菠萝蛋白酶 120万u/g
(也可根据客户要求提供酶活单位为GDU/g或CDU/mg的菠萝蛋白酶产品)
储存：
建议在阴凉干燥的环境下避光保存，储存温度：零度以下。
贮藏过久或贮藏条件不利，会使酶活不同程度的降低；如温度湿度过高，则需要在使用时适当的增加使用量。
安全：
菠萝蛋白酶属于天然的酶制剂，是蛋白质，食用酶制剂的食品如同食用含有蛋白质类食物一般，对人体有益无害。
对于部分敏感人群，如直接摄入高浓缩的酶粉或雾滴，有可能引起过敏，过长时间接触有可能刺激皮肤、眼睛和粘膜组织。在操作过程中建议配戴口罩、眼罩等防护用具，剩余或洒出的酶粉需及时处理，对于大量洒出的酶粉应轻轻扫回容器，少量则用真空吸走或用水浸湿清理。
菠萝蛋白酶是一种生物活性物质，易受重金属离子（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化剂的抑制及破坏作用，在贮存或使用过程中应避免与之接触。
使用条件：
菠萝蛋白酶的反应温度较低，为37~60℃，且推荐温度为50~60℃
推荐的pH为6.0~8.0。
应用领域：
1、 菠萝蛋白酶是一种天然的、无毒的蛋白质，作为一种巯基水解蛋白酶，可以进行蛋白质的水解，将蛋白质分子肽链水解生成多肽或氨基酸，形成具有独特风味的蛋白质水解液；
2、 菠萝蛋白酶已被证明是一种安全有效的治疗手段，在医药领域它可以阻止血小板凝集，纤维蛋白溶解，去除炎症作用，抗肿瘤作用，细胞因子和免疫调节作用，皮肤清创，促进其他药的吸收，粘液溶解作用，帮助消化作用，促进伤口愈合，改善心血管和循环系统。菠萝蛋白酶能被很好的口服吸收，资料表明，在高剂量下，它的治疗效果会更好。