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机用豆荚的选购与保存
剥豆机是采用轧挤的方法将豆仁从豆荚中挤出来的,虽然大部豆英可以用机器剥,但菜毛豆品种很多,采摘时间上也有早有迟。
选取适合机器剥的豆英主要有以下几点:
新鲜;艳色青绿,剥开后豆仁上带衣,有豆香,当天或前天采摘的最好。采摘时间过长保存又不好,豆仁会有水泡过的气味。虽然好剥但不好销售。
老嫩适中;已饱满艳色青绿的豆。春季大棚毛豆和太嫩的豆肉质松软不适合机器加工。形状较
扁;两头有尖,长的,两粒豆仁以上的豆英。弯曲的、一个豆仁
的和圆形又没有尖头的豆荚不适合机器加工。
壳要薄;壳薄的出仁率可达到55%,壳厚的会提高豆仁的成本,売太厚容易损坏剥豆机胶辊。有个别品种肉质松软机器加工破损太大。
机器加工毛豆的数量大保存很重要,毛豆保存与温度有关,
温度高时保存时间短,温度低保存时间长,毛豆本身会发热,堆堆放在一起中间的温度会很高,加快变质。
主要的保存方法有:常温保存;常温条件下将豆英推在地上,每两三小时酒水一次春秋季节温度低时可保存两到三天。网袋包装的豆英也可以不拆
包放在地上用冷水冲淋,(武汉地区的做法)这样可以防止发热
和水份蒸发,也可以洗净豆荚上的沙陈会减小机器的磨损。
冷藏:冷藏库应温度调到8-10度之间,包装不要太大,不要
堆在一起防止中间发热。运运输途中可以用小冰块降温。还可以放保鲜剂等方法延长保存时间。